[gdwl]أختي غادة[/gdwl]

كل عام و انتم بخير
شكرا لهذه الوصفه الرائعة
[gdwl]السليق السعودي رائع وخفيف ومغذي[/gdwl]

في الجزائر نقول لشخص الذي يكثر الكلام عن الطعام في نهار رمضان

غلبك رمضان

[align=justify]والظاهر أن الأخ محمد برجيس طلق وجهات النظر وكثرة الشغب، اللي دوختنا ستين - أو سبعين دوخة - حسب تقديرات المرصد العربي للمصروعين، بقيادة الأخ المبجل صاحب المأزر الأبيض والأيدي النظيفة المسيو: BARDJIS ، غير أني وجدته بارعا في الطبيخ، وأكل البطيخ، وله ثقافة محصلتش ، وأكيد حيزاحم البت رشروشة الجماهير..

وحسب آخر الأخبار في الملتقى أن المسيو BARDJIS حيفتح ملتقى خاص بكيفية تحضير المأكولات، ليُطور في ما بعد الى بث على المباشر من استديو الملتقى ، وما أقوله لك أني سأتوسط لك ان شاء الله عند عميد الملتقى من أجل مسعاك النبيل ، وعلى رأي المثل أَهُ كل بطيخ.. عفوًا كلُ خير على خير .. والى ذلك الحين أتركم في كل الخير مع المسيوBARDJIS[/align]
Merci

أخوك من الجزائر Maitre: Hamza NADI

طلق وجهات النظر

[gdwl]الأخ حمزة [/gdwl]
كل عام و انتم بخير
و أهلا بكم في مطبخ الخيمة الرمضانية
عندك حق كبير فيما ذهبت اليه لأن وجهات نظر لم تعد للحوار الحر بل أصبحت للخناق الحر و السباب الحر و المبارزه الحره و على رأي من قال فتحنا الحرية فأصبحنا في حريه من كل شيئ
أهلا بك في المطبخ و نرجو منك إعداد وجبة سريعة لإخوانك و أخواتك في هذا
أما عن منافسة بنت خالتي فيبدو أنها وقعت في ( حلة ) محشي منذ أول رمضان و لم تخرج منها حتى الأن

أطباق شهية
نتمنى العودة للطبخ من جديد

جميل هذا الموضوع
بس محدش يقولي اكتب الوصفة
اليوم فطارنا سمك

الوصفة سهلة جدااا
تليفون لمحل قدوره للاسماك هههههه
تاكل احلى سمك وجمبري ورز احمر بالف هنا

من جمال الموضوع

[gdwl]الأخت خلود[/gdwl]

من روعة و جمال هذا الموضوع و الذي تفرد له العديد من الصحف عمودا يوميا و كذلك بعض القنوات برنامجا يوميا من فرط أهميته .
هنا خافت إدارة الملتقى على الأعضاء أن يفطروا قبل موعد الإفطار من روعة أطباقنا لذلك خاف الموجي أن يعممه و كذلك خشى الزملاء هنا تثبيته

اليوم سوف اقدم لكم عروس السفرة السعودية
الكبسة السعودية
مشهورة ومعروفة ولذيذة




المقادير

3 كوب أرز الوليمة

6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة

1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع

3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.

1/4 كوب معجون طماطم

2 حبة ليمون، مجفف

6-8 فصوص هيل، صحيح

2 عود قرفة

4 فصوص مسمار (قرنفل)

2 ورق غار

4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح

4 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة


الطريقة

1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.

2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار

قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون .

أخرجي البصل واتركيه جانباً;.

(احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً.


3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية

4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .

4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون

الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي الليمون، الهيل، القرفة، المسمار.

5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج

الدجاج.

6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.

7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء،

يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد

من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.

8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب

المرق.

9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً; لحوالي 40 دقيقة

الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).

10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ،

زيني الطبق حسب الرغبة.

فكرة
• للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي

لكي تثقبيها قليلاً; قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من

النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي.

• بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،،

يتم اعدادها منزلياً;،، كما تتوفر دائماً; في الأسواق الخليجية.





برياني الدجاج و الخضار

طبق خفيف... سريع... و لكن، لذيذ!!

المقادير:

3 كوب أرز الوليمة

1/3 كوب ماء الورد

1 ملعقة صغيرة زعفران

1/4 كوب زيت

3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات

1 حبة كبيرة بصل ،شرائح

3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس

2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات

2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات

1 كوب بازيلاء

3 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

2 ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة كبيرة سمن


الطريقة:

1) انعقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2) انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً;.

3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح

و 2ملعقة كبيرة زيت، دعي الماء يغلي بقوة، اضيفي الرز، دعيه يغلي

7-9 دقيقة الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض

الشئ. صفيه من الماء واحتفظي به جانبا.

4) في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،اضيفي الدجاج واطبخي الى

ان يصبح ذهبي اللون.

5) اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم

والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة.

6) اضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل.

7) اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً;.

8) وزعي الأرز فوق الخضروات، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد،

صبي فوقه السمن.

9) غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج



صحتين وهنا
وطبعا اكيييد منقووووول

البخاري مع الدجاج

البخارى المعروف في المطاعم...

المقادير:

4 أكواب أرز

1/2 كوب زيت

1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.

2 حبة كبيرة بصل،شرائح

1 ملعقة كبيرة كمون

4 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون

2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة

1/2 كوب زبيب (أو كشمش)

1/2 كوب مكسرات مقلية


الطريقة:

1) إغسلي الأرز جيداً;، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.


2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار متوسطة

الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.

3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون، اخرجيه

من القدر وضعيه جانباً;.

4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل،

دعي الماء يغلي.

5) أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق

الى أن يجف الماء.

6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب.

7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى ان ينضج

تماماً; ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات.

[gdwl]الأخت / غادة[/gdwl]
أشكر لك تواصلك مع هذا الموضوع الجميل
و نحن هنا نسأل ربما أن الأخت سعاد قامت بتجربة أي من وصفاتها على نفسها ؟ و لذلك لم نراها منذ وقت بعيد .

يبدو أن الجميع هجر مطبخنا تمهيدا لعمل كعك العيد
فلا تنسونا من البسكويت

مساء الخير
انا هنا إحم إحم
وحشتوني وحشتوني
ومطمئنة عليكم طالما الوصفات متلاحقة
اناكمان ماباحب اوصف طبخة تكون خطواتها كثير علشان الواحد صايم مايتعب
المهم ان شاء الله تكونوا جربته الكبده وعجبتكم
اليوم راح اوصف اكلة تقليدية جدا لكن بطريقة شهية

الفول اللي مش معقول

اولا لازم يكون زي الفول المصري والسوري واللبناني
يعني فول بحباته مش مهروس مقدار كاسة يعني مقدار علبة فول
وللعائلة يُضاعف المقدار

الطريقة
كوب زيت من اي انواع الزيوت المفضلة لديكم
تقشر بصلة كبيرة وتغسل وتقطع تقطيع مربعات صغيرة نوعا ما يعني لاكبيرة ولا ناعمة
توضع فوق الزيت بالمقلاة او قدر صغير ونار هادئة
تقطع ثمرة طماطم كبيرة لونها احمرتقطيع صغير وتضاف الى البصلة
بعد ان يكون لون البصلة اصفر-مو احمر-اصفر فقط
من الفلفل الأسود الناعم
ده كله والنار هاااااااادية جدا
عندما نضع البصل على الزيت هناك من يفضلون ان يضعوا اصابع شطة كما هي لتعطي نكهة وتذبل اثناء الطبخ فيمكنك ان تضعها مع الطماطم
سر الطعامة-خذ نصف اوراق حزمة البقدونس واغسلها وقطعها على البصل والطماطم
هناك من يفضلون اوراق الكزبرة الخضراء ايضاً لذيذة
اتركيهم 3دقائق ثم اضيفوا الفول وغطوه واتركوه عالنار الهادئة3-5كمان
اطفي النار ويستحسن تركه 5دقائق ثم اغرفوا وكلوا اشهى فول

الطريقة الثانية للفول
اسمه الفول المبخر برائحة اللحمة المشوية
تعمل الفول بنفس الطريقة السابقة
بعد ان ترفعه من على النارتولع فحمة على البوتجازحتى يحمر لونها
ارفعها بملقط واكشف غطاء القدرواسقط الجمرة وغطي القدر في الحال
3دقائق ثم اغرف اطعم فول مدخن برائحة اللحمة المشوية
ممممممممووووووووو شهي وسريع التحضير
اخبروني عن النتيجة
هذا ممكن الان تعملوه-وممتاز عالسحور-وللضيوف من الأهل
صحتين

مش عايزين حلو

الحلو النهاردة
اسرع جيز كيك
المقادير
علبة كيري ذات 12قطعة
2بكت جيلو احمر-او اي لون
بسكوت بالزنجبيل او بسكوت ماري ويمكن الإستغناء عنه

الطريقة
يحق البسكوت بالخلاط مع ملعقة زبدة حتى ينعم
يكبس في قالب التقديم او صينية صغيرة-يمكن الإستغناء عنه
افتحي بكتين او علبتين الجيلي -العلبة بمقدار قالب صغير واحد
وصبيها في خلاطالفواكه
صبي عليها مقدار كأس ماء ساخن
الكاس لايزيد عن مقدار كوب ونصف ماء ساخن
غطي الخلاط واخفقي لمدة دقيقتين او حتى يذوب الجيلي مع الماء تماما
قشري قطع الكيري ال12وضعيها فوق الجيلي
غطيها واخليطهم لثلاث دقائق او حتى ينعم
صبيها في قالب التقديم وضعيها في الثلاحة
يمكنك تناولها بعد وجبة الإفطار
سهلة وشهية
بشروني بالنتيجة
وغدا نلتقي ان شاء الله تعالى

الأخت سعاد
كل عام و انتم بخير
عودة سعيده
و بإنتظار كعك العيد

فطائر الكريب
الكريب من الحلويات الخفيفة واللذيذة وهو يغني عن القطايف والكنافة ويمكنك ان تقدميه بعدة اشكال –المهم هنا طريقة العجينة والقلي-بعد ذلك تفنني في التقديم

مقادير الكريب
كأس ونصف دقيق ابيض فاخر
كأس ونصف حليب سايل بارد-او دافي عادي
نصف ملعقة مسوحة فانيليا-رشة ملح صغيرة
ثلاث بيضات

الطريقة
ضعي البيض في سلطانية زجاج واضيفي فوقه الفانيليا
اضيفي اليه الحليب واخفقهي بيدك فهو لايحتاج الخفق الشديد ثم اضيفي رشة الملح والدقيق
استمري في الخفق حتى يتجانس الخليط
-احضري مقلاة صغيرة ويفضل التيفال وضعي عليها كمية قليلة من زيت الذرة وعلى نار هادئة
-لكت تكون جميع فطائر الكريب بمقاس واحد عليك ان تستعملي كوب ممتوسط الحجم لكل مقدار العجين
-سخني المقلاة قليلا وبها حوالي الملعقة المملؤة بالزيت وصبي عليها كوب من العجين
-انتظري حتى ترين الفطيرة احمر لونها قليلا من الأسفل-وبملعقة كبيرة مفطحة اقلبيها على الوجه التاني حتى يحمر هو الآخر
يفضل ان تقلبيها على صينية كبيرة لكي لانضع واحد فوق الأخرى-مع انه من المفروض توضع فوق بعضها والمفروض ان لاتلتصق
كرري العملية حتى ينتهي مقدار العجينة

طريقة التقديم الأولي
توضع كل فطيرة في طبق مسطح وينثر عليها ملعقة سكر ناعم وتقدم وهي ساخنة
الطريقة الثانية للتقديم
توضع الفطيرة في طبق مسطح ويرش على وجهها ربع ملعقة قرفة ناعمة ثم ملعقة السكر الناعمة وتقدم للأكل وهي ساخنة

الطريقة الثالثة للتقديم
توضع في طبق مسطح ويصب فوقها ملعقتين شيرة

الطريقة الرابعة للتقديم
يوضع بداخلها قشطة او كيري وتلف في حجم علبة السجاير ويصب عليها معقتين من الشيرة وتقدم ساخنة

ايضا من الممكن يوضع بداخلها قليل من المربي
او قطعة موز مقطعهة ناعما مع السكر والقرفة ثم يصب عليعا ملعقة شيرة

الطريقة الخامسة
يمكن حشوها بعصاج لحم –ناضج في شكل اصابع عريضة ويزين طرفف لطبق بدوائر الطماطم والخيار
وصحتييييين

رد: طبق اليوم ..أخي الكريم ...فطورك إيه النهارده لـــــــــ محمد برجيس

كل عام وأنتمـ بخير
رمضان يودع
الله يجعل عملنا وصيامنا وقيامنا مقبول
ومرضي عنه اللهمـ آمين





وكعك العيد
ياااااي شو بحب الكعك





عساكمـ من عواده يا رب



الكعك بسميد
الكوب المستخدم هنا هو الكوب القياسي

نبدأ باسم الله
طبعا نجهز الحشو
تمر عجوة يبهر بالهيل والقرفة واليانسون
او جوز مجروش مع سكر وقرفة وماء زهر وماء ورد
او فستق حلبي مجروش مع قرفة وسكر وماء زهر وماء ورد

المقادير
*1كيلو سميد
*1كوب طحين
*1ونصف ملعقة كبيرة يانسون مطحون
*1 ملعقة كبيرة دقة كعك
*1ونصف ملعقة صغيرة مستكة ومحلب مطحونين
*1ونصف ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
*2 ملعقة كبيرة سكر
نخلطهم ثم نقدح
*1ونصف كوب سمنة(نقيسها وهي طرية وليست سائلة)
*نصف كوب زيت مازولا
*200 غم زبدة او كوب زبدة سائلة
ثم يضاف للسميد بعد ان يقدح ويفرك جيدا (يبس) ويغطى ويترك طول الليل ويقلب من وقت لاخر وفي الصباح
نخلط
*نصف ملعقة كبيرة خميرة
*1 ملعقة كبيرة سكر
*كوب ماء دافئ
ويعجن السميد بالماء ويغطى ويترك ساعة
ثم نبقيه مغطى ونأخذ دفعة صغيرة نقطعها كرات (نأخذ خمسة خمسة كل مرة ) ونغطي الباقي ولا نتركه مكشوفا حتى لا ينشف
ونأخذ الكرة ونعجنها جيدا جيدا ثم نحشيها بالحشوة ..ونلاحظ هنا اختلاف السميد عن الطحين حيث التعامل معه اصعب .. لذلك يحتاج الى قوالب مثل الي في الصورة




ثم بعد الانتهاء من المقدار وتشكيله نتركه فترة حتى يرتاح ويتخمر
ثم نخبزه على حرارة 220 الى 240 (نار عالية) حتى يشقر ولا نتركه فترة طويلة حتى لا ينشف ويصبح قاسي




ثم بعد ان يبرد يرش بالسكر لناعم




أخطاء انتبهي لها ولا تفعليها

1-وضع ماء كثير عليه حتى يسهل علي عمله مما يؤدي الى تفتته بعد ان يستوي او ان يكون معجن من الداخل
2- عدم تركه ساعة ليرتاح ويتخمر بعد عجنه بالماء
3- خبزه مباشرة وعدم تركه فترة بعد تشكيله
4-خبزه على نار هادئه ولفترة طويلة فيطلع بعيد عنكم زي الحجر
او يتفتت زي الرمل لان ماءه كثير فما ان تمسكي الكعك الا ويتفت كله




وكل عام وانتم بألف خير