تويت
أطـــعــمــة أهـــل مـــكـــة
**-لو استعرضنا الحاضر والماضي ؛لإستطعت أن أقول بأن المرأة في مكة تعد طاهية عالمية
فالمعروف بان الناس يسافرون ليبحثوا عن الحضارات ،بينما المرأة المكية أصبحت تأتيها الحضارات إلى عقر دارها
-إذ أصبحت المائدة السعودية تجمع بين أكلات كل الشعوب :فهي تحتوي على الأكل الهندي والجاوي والبخاري والمصري
-والآن أصبحت المائدة السعودية تحتوي حتى على الأكلات الغربية مثل البيتزا والجيز كيك وخلافه
-فالمرأة المكية تطبخ الأرز البخاري والأرز بالحمص والزربياني هندي –والأرز بالعدس، والأرز المجدرة شامي أو تركي والأرز المغازلية والأرز باللحم المفروم والبيض المسلوق والأرز الصيادية والأرز بالشعيرية ولايوجد بلد في العالم يعرف أنواع وطباخة الأرز حتى الآن مثل أهل مكة وبقية المدن السعودية من حولها
، و الخروف المندي و الخروف الكوزي أيضاً تركي وهندي
والتركستان صنعوا التميس والذي مازلنا متعلقين به حتى الآن-واللقيمات مصرية وكان إسمها لقمة القاضي والشعيرية والطعمية يعني المقلية لكن في مصر يصنعونها بالفول والبصل الأخضر والمكيون يصنعونها بالكشري والكرات والكباب الميرو-ولايختلف كثيراً التحسين او التنويع ،بل المهم هو كثرة الأصناف التي يطهونها اهل مكة
-أيضاً من البخارية يطهون اليغمش والفرموذا ،ومن غيرهم يطهون كل ما جاء به الحجاج ،ويطهين الحوت الناشف بالبصل الكثير والخضروات،وقد كان المكيون محبون للسمك فكان يصلهم أول الليل وهو محمل في قفـف-زنابيل-وهو مقلي من جده-أيضاً مشهورين بصنع المعجنات بأنواعها وأهمها –العيش باللحم –والسمبوسك والبف باستري والفطير باللحم والحلو بالموز والجبن والسكر وهو المطبق - ودجاج البر والكربك
-وأكلات شهية كثيراً مازالت سائدة حتى الان ،بالإضافة إلى أن المائدةالسعودية دخلت عليها الأكلات اللبنانية مثل الكبة والتبولة والفتوش والششبرك وهي تركية ولبنانية والمحشي المسمى ظُلمة .
لكن اشهر اكلات مكة هي المبشور المشوي مع الأرز واللبن ويضعون على وجه اللبن السمن البري وكانت لاتوجد مفارم للحم بالتالي كانوا يفرمون اللحم على قطعة خشب بالسكاكين ويقطعونه ناعم جداً مثل اللحم المفروم
–وياكلون كغيرهم جميع الخضروات الثمرية والدرنية والورقية
-وفي الصباح يفطرن بالفول والمعصوب المصنوع من دقيق الحنطة كأقراص عيش ويخلطونه بالموز والسكر على النار ،والهريسة والجبن البلدي المصنوع يدوياً من حليب الماعز
الـحلــويــات :كن في الماضي يصنعن الحلويات التي تعلمنها من الحجاج أيضاً مثل السقدانة –جاوية والمهلبية مصرية –وحلاوة تركي-والمشبك هندية-والطرمبة أي بلح الشام –وهي شامية-وكانت لهن حلويات أخرى ُتباع في السوق ويعملنها النساء في البيت وأغلبها هندية وجاوية مثل حلاوة لدو-حلاوة لبنية-حلاوة نارجيل – والهريسة باللوز
-وقبل ذلك كن النساء يصنعن الحلوى بحرق السكر وإضافة الزنجبيل عليه ويصنعن منها نوعان من الحلوى –فوفل-ويدحرجن السكر المحروق بالدقيق –أما الثانية هي طبطاب الجنة وهي ان يتركن السكر المحروق على سطح صينية مسطحة ومن ثم يقرمشن الحلوى بعد أن تجف خلال دقائق-وحلاوة سمسم وهي أيضاً يحرقون السكر قليلاً ويضفن عليه السمسم
-لكن في العيد لهن عادة خاصة بهن وهي صنع الدبيازة –مازلت العادة حتى الان وهي بلح مجفف وتين ومشمش ولوز مسلوق ومقشور وزبيب جميعها تحمر بالسمن ثم تسقى بعصير القمر الدين المحلى بالسكر
-أما الكعك فهن يصنعنه في عيد الحج ويحشونه بالتمر وقد أخذنه من المصريين لكن المصريين يضيفون إلى حشوه الملبن أي حلاوة حلقوم ويصنعونه في عيد الفطر
–وبعدما أصبحت مكة مزدهرة دخلت فيها صناعة الحلويات ومصنع حلاوة طحينية وكثرة الأفران فأصبحوا يصنعون الشابورة والشريك والكعك والخبز بانواعه والكنافة والقطايف -
سعاده
**-لو استعرضنا الحاضر والماضي ؛لإستطعت أن أقول بأن المرأة في مكة تعد طاهية عالمية
فالمعروف بان الناس يسافرون ليبحثوا عن الحضارات ،بينما المرأة المكية أصبحت تأتيها الحضارات إلى عقر دارها
-إذ أصبحت المائدة السعودية تجمع بين أكلات كل الشعوب :فهي تحتوي على الأكل الهندي والجاوي والبخاري والمصري
-والآن أصبحت المائدة السعودية تحتوي حتى على الأكلات الغربية مثل البيتزا والجيز كيك وخلافه
-فالمرأة المكية تطبخ الأرز البخاري والأرز بالحمص والزربياني هندي –والأرز بالعدس، والأرز المجدرة شامي أو تركي والأرز المغازلية والأرز باللحم المفروم والبيض المسلوق والأرز الصيادية والأرز بالشعيرية ولايوجد بلد في العالم يعرف أنواع وطباخة الأرز حتى الآن مثل أهل مكة وبقية المدن السعودية من حولها
، و الخروف المندي و الخروف الكوزي أيضاً تركي وهندي
والتركستان صنعوا التميس والذي مازلنا متعلقين به حتى الآن-واللقيمات مصرية وكان إسمها لقمة القاضي والشعيرية والطعمية يعني المقلية لكن في مصر يصنعونها بالفول والبصل الأخضر والمكيون يصنعونها بالكشري والكرات والكباب الميرو-ولايختلف كثيراً التحسين او التنويع ،بل المهم هو كثرة الأصناف التي يطهونها اهل مكة
-أيضاً من البخارية يطهون اليغمش والفرموذا ،ومن غيرهم يطهون كل ما جاء به الحجاج ،ويطهين الحوت الناشف بالبصل الكثير والخضروات،وقد كان المكيون محبون للسمك فكان يصلهم أول الليل وهو محمل في قفـف-زنابيل-وهو مقلي من جده-أيضاً مشهورين بصنع المعجنات بأنواعها وأهمها –العيش باللحم –والسمبوسك والبف باستري والفطير باللحم والحلو بالموز والجبن والسكر وهو المطبق - ودجاج البر والكربك
-وأكلات شهية كثيراً مازالت سائدة حتى الان ،بالإضافة إلى أن المائدةالسعودية دخلت عليها الأكلات اللبنانية مثل الكبة والتبولة والفتوش والششبرك وهي تركية ولبنانية والمحشي المسمى ظُلمة .
لكن اشهر اكلات مكة هي المبشور المشوي مع الأرز واللبن ويضعون على وجه اللبن السمن البري وكانت لاتوجد مفارم للحم بالتالي كانوا يفرمون اللحم على قطعة خشب بالسكاكين ويقطعونه ناعم جداً مثل اللحم المفروم
–وياكلون كغيرهم جميع الخضروات الثمرية والدرنية والورقية
-وفي الصباح يفطرن بالفول والمعصوب المصنوع من دقيق الحنطة كأقراص عيش ويخلطونه بالموز والسكر على النار ،والهريسة والجبن البلدي المصنوع يدوياً من حليب الماعز
الـحلــويــات :كن في الماضي يصنعن الحلويات التي تعلمنها من الحجاج أيضاً مثل السقدانة –جاوية والمهلبية مصرية –وحلاوة تركي-والمشبك هندية-والطرمبة أي بلح الشام –وهي شامية-وكانت لهن حلويات أخرى ُتباع في السوق ويعملنها النساء في البيت وأغلبها هندية وجاوية مثل حلاوة لدو-حلاوة لبنية-حلاوة نارجيل – والهريسة باللوز
-وقبل ذلك كن النساء يصنعن الحلوى بحرق السكر وإضافة الزنجبيل عليه ويصنعن منها نوعان من الحلوى –فوفل-ويدحرجن السكر المحروق بالدقيق –أما الثانية هي طبطاب الجنة وهي ان يتركن السكر المحروق على سطح صينية مسطحة ومن ثم يقرمشن الحلوى بعد أن تجف خلال دقائق-وحلاوة سمسم وهي أيضاً يحرقون السكر قليلاً ويضفن عليه السمسم
-لكن في العيد لهن عادة خاصة بهن وهي صنع الدبيازة –مازلت العادة حتى الان وهي بلح مجفف وتين ومشمش ولوز مسلوق ومقشور وزبيب جميعها تحمر بالسمن ثم تسقى بعصير القمر الدين المحلى بالسكر
-أما الكعك فهن يصنعنه في عيد الحج ويحشونه بالتمر وقد أخذنه من المصريين لكن المصريين يضيفون إلى حشوه الملبن أي حلاوة حلقوم ويصنعونه في عيد الفطر
–وبعدما أصبحت مكة مزدهرة دخلت فيها صناعة الحلويات ومصنع حلاوة طحينية وكثرة الأفران فأصبحوا يصنعون الشابورة والشريك والكعك والخبز بانواعه والكنافة والقطايف -
سعاده
تعليق