اهلين استاذ يسري يا رب تسلم
وصحتين عالبك يا رب
ودوم السعادة والرضى والامان يحوطكم

بدك اكلات سعودية على راسي من فوق

اكلاتنا اهمها واشهرها الجريش والعصيدة والسليق
والمرقوق والمطازيز والدغابيس ( يسموها الكبار مسامير الركب )





اليوم بشرح لكم طريقة اكلة رهيبة لذيذة جداً
اسمها المطازيز :

[BIMG]http://www3.0zz0.com/2008/10/20/16/610123258.jpg[/BIMG]

المطازيز

المقادير

1 كيلو من اللحم بعظمه
4 حبات من الليمون (ناشف)
4 حبة من الطماطم الحمراء
2 حبة بصل متوسطة
1 حبة فلفل أحمر
1 ملعقة كبيرة من الصلصة
1 ملعقة طعام من الملح أو حسب الذوق
1/2 كوب من السمن
3 كوب من الدقيق
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
ماء للعجن
1 ملعقة كبيرة من البهارات (فلفل أسود، كزبرة جافة، قرفة ناعمة، هيل مطحون)
1 كيلو من الخضار المشكلة (كوسا، باذنجان أسود، دبه صفراء أو قرع، جزر 1/2 كيلو فاصولياء خضراء)



الطريقة
---------
تحضير العجينة:
*****************

ينخل الدقيق في وعاء ويضاف إليه الملح والماء ويعجن الخليط حتى يصبح عجينة
متماسكة وناعمة تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح

تحضير الخضار:
********************

يقطع اللحم ويغسل ويصفى
يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مربعات
يحمى السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف قطع اللحم والليمون والفلفل الحار

وتحرك المقادير حتى يشرب اللحم الماء فيضاف ملعقة الصلصة ويترك المزيج مدة 10 دقائق على النار

تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى خليط اللحم مع البهارات ويحرك بملعقة خشبية حتى تجمد البندورة وتتجانس مع الخليط فيضاف الماء الكافي لينضج اللحم ويترك القدر على النار مدة 45 ـ 55 دقيقة تقريباً حتى يوشك اللحم على النضوج
تنظف الفاصولياء الخضراء وتغسل وتسلق نصف سلقة وتوضع في مصفاة.
يغسل الكوسا والجزر والباذنجان الأسود ويقطع إلى قطع طويلة أما القرع أو الدبه الصفراء
فتقشر وتقطع إلى قطع مناسبة مع حبات الخضار الأخرى
توضع جميع أنواع الخضار في القدر مع اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الخضار
تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم البيضة فتشكل كل قطعة على شكل كرة ثم تفرد بواسطة أصابع اليد لتصبح على شكل مستدير
يرفع الغطاء عن القدر وتضاف حبات العجين إلى خليط الخضار واللحم ويجب أن يكون المرق كافياً لنضج العجين وليس زائداً
تترك المطازيز مدة 10 ـ 15 دقيقة على النار ثم ترفع وتصب في طبق واسع
تقشر بصلة وتقطع إلى مربعات وتقلى في السمن حتى تحمر ثم ترش على وجه المطازيز

وبالهنا والشفا

[gdwl]اختي الكريمة / غادة[/gdwl]

شكرا مجددا و أعدك بمحاولة عمل هذا الطبق اليوم و ربنا يسترها معي

هلا اخ محمد
صحتين مقدما
وبتدعي لي لانها لذيذة جدا

بشرحها لك هون بالصور جبتها حتى تكون واضحة
خصوصا عمل العجينة


تحمس البصل وتضيف طماطم معصوره مع اضافه 1 او 2 صلصه



وتخليها تتسبك شوي وتضيف اللحم والابازير (البهار)



وتقلبهم وتضيف الماء
وتخلي اللحمه تستوي
تحط الملح
والخضار (البطاطس - الكوسا - الجزر - الفاصوليا - وفلفل رومي شوي بس ) هذي اللي كانت عندي وبكيفك تبى تحط قرع وباذنجان اللي يريحك
بس انا مااحب احط باذنجان لانه يمرره شويه
وحط ليمون اسود



تفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق (زود رشه الدقيق)
وتقطعه دوائر



وتبدئ تحط الدوائر على المرق
(طبعا ماتبدى الا لما تستوي الخضار نص استواء)
وانتبه لاتحطهم فوق بعض علشان لايتلصقو
حط طبقه وغطي القدر ولما تدخل العجين في المرق حط عجين ثاني وهكذا



ولما تخلص خفض النار مرررررررره وخليهم 10 الى 15 دقيقه
وطفي النار






وصحتين وخبرنا عن النتيجة
اتوقع تاكل وتنام يومين وراها
هع

[gdwl]الأخت الكريمة/ غادة[/gdwl]

كم كانت رائعة بحق رغم بعض الجهد فيها و لكن رائعة تسلم الأيادي
يإنتظار طبق الغد

صباح الخير عالجميع
بعد اكلة غادة الدسمة لازم اعمل اكلة سهلة التحضير وسهلة الهضم

طبق الكبدة المحمرة
تقطع الكبدة شرائع كالأصابع وتغسل بسرعة وتوضع في مصفاة
يقشر بصلتين متوسطتين وتغسل وتقطع كأصابع اليوف افندي وتوضع على الكبدة
تقشر 6سنان ثوم كبيرة وتقطع حلقات وتضاف الى الكبدة

يقدح كوب صغير من السمن النباتي -او الزيت-
ملاحظة يجب ان يقدح السمن لأن الكبدة اذا وضعت في سمن او زيت بارد تصبح زفرة(وهذا هو سر المهنة)
تصب الكبدة بهدؤ على السمن المقدوح في المقلاةوتشوح
يوضع عليها مباشرة رب ملعقة ممسوحة فلفل اسودونصف ملعفة ملح ناعم ويستمر التقليب حتى تتشرب ماؤها ولكن ليس لدرجة الجفاف او الإلتصاق بالمقلاة
الى هنا وتنتهي طبخة الكبدة الأولى
اما اذا كنتم تحبون اضافة الطماطم فيمكنكم غسل حبتين طماطم حمراء وتقطيعها تقطيع صغير
اجمعي الكبدة على طرف المقلاة وابدأي بقلي الطماطم في سمن الكبدة
اضيفي للطماطم رشة فلفل اسود-رشة قرفة مطحونة-ويمكن الإستغناء عنها-رشتين ملح
قلبي الطماطم حتى تتسبك قليلاً ولكن ليس لدرجة الجفاف
**هناك من يرغب في اصابع الشطة اذا لم يكونوا هناك اطفال
-تغسل من 4-6اصابع شطة خضراء وتنفس من جابها برأس السكينة لكي لاتنفجر ساعة الطبخ وتوضع مع اول مراحل الطبخ
تسكب الكبده في طبق التقديم وتسكب فوقها الطماطم
او العكس
او بمجرد ان تستوي الطماطم تخلط مع الكبدة
تؤكل مع اي نوع من السلطات
وصحتين
امووووووووو ولا فنادق انتر كونتيننتال في الطعم

[gdwl]الأخت الكريمة / سعاد[/gdwl]

صباح الخيرات و كل يوم و انتي بخير
لن أستطيع الحكم قبل التجربة
أراكم بعد الإفطار و التجربة

استاذ محمد برجيس
سلامات رجعت تغيب تاني
كده الناس حيحتاروا في الفطور
ارجع سالما إن شاء الله

حنحتار وانتي فيه يا سعاد

تتميز المملكة العربيه السعوديه بكبر مساحتها واختلاف تضاريسها فهناك السواحل والصحارى والجبال المرتفعه مما يترتب عليه اختلاف في بعض العادات وربما الاكلات ..

ومثلما تميزت المملكه بحجمها وتضاريسها .. تميزت ايضا بتنوع اطباقها الشعبيه

وتعتبر الاطباق الشعبية من اكثر الاطباق تنوعا فهناك عدة طرق تختلف حسب المنطقة اللي تصنع فيها
لو اخذنا مثلاا الكبسة السعودية لوجدنا لها عدة مسميات .. الكبسة النجدية .. الكبسة الدمامية .. الكبسة الحايلية .. الكبسة العسيرية .. تختلف اختلافات بسيطة ولكن اختلافاتها تميزها .



خذوا الطبخة الثانية
اسمها المقلقل :







أولا : المقادير*
لحم هبر + راس بصل + نصف طماطه + فصين ثوم + فلفل حار ( على الطلب ) + ملح + ملعقتين صغيره بهارات مشكله + ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملعقة كبيرة زيت

الطريقة

تقطيع البصل شرايح مع الثوم ويحمس حمساً جيداً حتى يشقر .
ثم نقطع الطماط مع الفلفل وضعها مع البصل والثوم وتقلب لمدة 2-3 دقائق.
ثم نقطع اللحم قطع صغيرة ونضعها بالمقلى و نضع عليها البهارات والفلقل الاسود والملح وتستمر بالتقليب والتحريك تحت نار متوسطة مدة 10 دقائق






13/ الفتيت

أليكم المقادير :
1- التمر
2- الدقيق الأسمر
3- السمن
4- القليل من حبات الهيل المطعون
طريقة إعداده:
1- يفرغ التمر من النواه ويعجن حى يصبح لونه ذهبياً
2- يوضع الدقيق في قدر على نار متوسطه ويحمّر لمدة 6 دقائق
3- ثم يوضع معجون التمر في الدقيق المحمر و يتم مزجه حتى يختلط معجون التمر مع القيق جيداً
حتى يصبح منثوراً
4- ثم يوضع الهيل المطحون ويتم مزجه مع خليط التمر بالدقيق المحمر
5- يوضع غرام من السمن المذاب على نار هادئه لمدة 10دقائق
6- يوضع السمن المذاب قوق الخليط ويمزج جيداً
7- يصبح الفتيت (( الممروس )) جاهز للتقديم

بالهنا والشفا

[frame="2 98"]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


ألحقيقة أنني شممت روائع الطعام فمالت نفسي وتشهيت الأطايب التي حرمت منها يوم أمس .

سأروي روايتي وأحكي حكايتي ..

كان إفطاري في قسم المسرح على مسرحية جنون ف جنون // للحباشنة ومحمد سليم ، وأصبت بالتخمة من الضحك .

والسحور كان في الحوار الحر؛ على موضوع خفيف ظريف ، بعنوان حركة التصحيح بين السخرية وركلات الترجيح، أبطالها الحَبُّوش وسليم أبو طربوش

رمضان كريم
واسجل حضوري في خيمتكم الرمضانية المباركة [/frame]

هههه
اخي علي اضحك الله سنك
يبدو ان الجوع تمكن منك ان كان هذا طعامك
فهو يخص الجزء العلوي من الجسد وليس البطن

هلا بك ( نيابة عن الاخ محمد برجيس )

[gdwl]أختى الكريمة سعاد[/gdwl]

شكرا لسؤالك المستمر في دلالة واضحة على طيب أصلكم
انتي تعلمين جيدا أن رمضان شهر يفضل دائما العزائم و الولائم به
و لقد كنت مدعوا على فطور عند أحد أصدقائي و يبدو أن معدتي قد أدمنت فطور الملتقى هنا و ما تقدمونه أنت و الأخت غادة
فلم تتقبل معدتي هذا الفطور و حدث ما حدث ربنا يسترها ع الجميع

[gdwl]الأخت غادة[/gdwl]

بالله عليكم
جربتي من قبل ( المقلقل ) أنا بدأت أخاف مما حدث لي منذ يومين
جربت طبخ أحد أصدقائي و كان كالديناميت

يبدو أن الأعضاء يجربون الأصناف في المطبخ

ه
جربناه يا اخي محمد
وهو لذيذ هكذا اخبروني حين أكلوه
لانني نباتيه ولله الحمد ما بآكلش لحوم

سلامتك ما تشوف شر

بعطيك وصفة خفيفة ظريفة
اذا كنت تعاني من ثقل في المعدة

السليق السعودي رائع وخفيف ومغذي





المقادير :

1/2 دجاجه مقطعة

3 اكواب رز مصري

زبدة

حليب حسب الحاجه

هيل وقرفه عيدان ، 4 او 5 فصوص مستكة


الطريقه

انقع الرز في الماء واتركيه حوالي ساعه

اسلق الدجاج عادي وحط معه في السلق بصله مقطعه كبير وقرفه عيدان وهيل وفلفل ابيض

لما يستوي الدجاج شيله من الشوربه وصفيه وبعدين حط الرز في الشوربة واتركه يعني كمية الشوربه بتكون كبيرة

خليه يتشرب الى ان يصبح زي السحلب وحرك كل شوي عشان ما يلزق

الان حضر الحليب اما ناشف او سائل

حوالي 4 كاسات حليب سخنها مع ملعقة زبدة

الان حضر خلطة تحمير الدجاج

ملعقتين زبدة
ملعقتين معجون طماطم
بهارات مشكله
ملح وكركم وشوية خل
2 سن ثوم مطحون


اخلط كل هذي المقادير سوا وادهن كل قطعة دجاج لحالها
حطها بالصينيه وحمرها

الان ارجع للرز بيكون طبعا استوى كويس بعد ما طفينا النار عليه
ولع النار وحركه وحط شوية هيل مطحون ناعم مع الرز
نبدأ نضيف الحليب الساخن شوي شوي مع التحريك ما تشيل ايدك منه
( مش تحط ايدك بالقدر هع تحرك يعني )

الى ان تنتهي كمية الحليب
طبعا بتكون محضر زبدة مع اربع او خمس فصوص مستكة
حطهم في مقلى صغير ولما تسيح المستكة
وهذا الشي اختياري ما نسويه دايما
اسكب السليق في صينيه وبعدين صفي الدجاج المحمر عليه

قدم جنبه السلطه الحارة الخاصة
او سلطة خضرة عادية




وبالهنا والشفا

طبعاً النساء يحبون يبتكروا على الطبخ
وصار فيه طريقة جديدة للسليق ولو ان الاصلي هو
اللي كتبته فوق
لكن ممكن تضيف خضار حسب الرغبة فوق السليق
ويصير مثل المغربية