طبخات أمي وجدتي في رمضان/دعوة لمشاركة العضوات/سعادة

**سعاد عثمان علي** · 18-08-2010, 21:55

الأخت الحبيبة نجية يوسف
رمضان كريم
وكل سنة وانت طيبة
الحلو مايجيب إلا حلو
صدقيني مافي اطيب من أي طعام او حلو مطهو في البيت
ولاسيما القطايف-فقد نفتقدها في غير رمضان
لكن...اليس بالكربونة افضل من البيكنج بودر؟؟
بالرغم من ان البيكنج بودر يحل المشاكل لتوفره دائما لدينا
دمتي اختاه راقية رقيقة جميلة حلوة
اختك
سعادة

**منال عيد** · 18-08-2010, 22:10

المشاركة الأصلية بواسطة سعاد عثمان علي مشاهدة المشاركة

العزيزة منال عيد
كل عام وانت بخير
رائعة انت يامنال
وشجاعة جميلة منك تقديم طبخة قد تبدو غريبة
لكنها حقيقة شهية جداً جداً جداً
وفي رمضان تجدينا دائما نود أن نخرج عن المألوف
صدقيني اكلتك شهية وجربتها اليوم-وقد لانحتاج لإضافة الماء
صدقيني ..فانا لي خبرة بالطبخ والأطعمة ولي كتب في هذا المجال
كما أني كنت عضوة في جمعية اليقظة النسائية
وكنت من ضمن -لجنة التحكيم لمسابقة افضل طبق

وسأكون سعيدة لو قدككمتي لنا طبق آخر
مع وافر شكري وتقديري
أختك
سعادة

العزيزة سعاد,,,,,,,
كل سنة وانتى بصحة وسلامة
والروعة والله فى انكى جربتيها
وانا كدلك قمت بتحضيرها اليوم فهى من الاطباق تقريبا الدائمة فى ليبيا على السفرة الرمضانية
صحة على قلبك
وحاضر سأضع وصفة اخرى لعيونك ولكل الاخوات
مع خالص حبى وتقديرى

**منال عيد** · 18-08-2010, 22:46

السلام عليكم ياحبوبات....
ننقلكم طريقة الشربة الليبية
والتى هى عروس السفرة الرمضانية لاتخلو منها سفرة رمضانية

المقادير:
ملعقتين كبيرتين زيت - بصلة مقطعة مكعبات - لحم خروف ضأن مقطع مكعبات - ملعقتين كبيرتين معجون طماطم -

ملعقة كبيرة الا ربع فلفل حار بودرة - ربع ملعقة صغيرة كركم - ملعقة كبيرة ملح - كوب حمص منقوع -
ثلاثة ملاعق كبيرة مكرونة لسان العصفور - ماء - باقة بقدونس - رشة نعناع جاف مطحون.
الطريقة:

يوضع الزيت في طنجرة على النار و لم نكثر من الزيت لأن لحم الخروف به دهون

عندما يسخن الزيت يضاف له البصلة المقطعة مكعبات و تترك حتى تذبل.
عندما تذبل مكعبات البصل يضاف لها اللحم و يقلب جيداً لعدة دقائق
بعد تقليب اللحم و تشويحه في الزيت عدة دقائق يتغير لونه الأحمر
فيضاف له الحمص عندها و يقلبوا مع بعض عدة دقائق في الزيت.
ثم يضاف لهما معجون الطماطم.

و يخلط جيدا

ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يتركوا

لمدة خمس دقائق على النار مع التقليب المستمر

بعدها يضاف لهم الفلفل و الكركم و الملح و يقلب

ثم يضاف لهم كوب ماء و يتركوا يغلوا عدة دقائق
بعدها يضاف لهم حوالي لتر ماء و يتركوا على النار لحوالي الساعة حتى يستوي اللحم

عندما يستوي اللحم و تقل كمية ماء الشوربة يضاف لها مكرونة لسان العصفور

و تترك تغلي حوالي سبعة دقائق .
ثم يضاف لها البقدونس المفروم ناعماً.
و تترك تغلي حوالي دقيقة بعدها نطفيء النار .
و يرش عليها رشة نعناع جاف حسب الرغبة.

تسكب الشوربة في الصحون

**سعاد عثمان علي** · 19-08-2010, 10:40

العزيزة منال عيد
اسعد الله مساؤك
بصراحة شوربة رائعة
وربما تذوقتها في المطعم المغربي او شبيهة بها-وهي الحريرة
فرصة ممتازة بطرحها هنا والف شكر لك
ههههه هل تعرفين -البصطيلة---ليتك تعرفينها وتعمليها لنا
اليوم لن اطبخ مكتفية بجميلماصنعت يداك
ودمتي بخير
محبتك وأختك
سعاد عثمان

**منال عيد** · 19-08-2010, 22:46

المشاركة الأصلية بواسطة سعاد عثمان علي مشاهدة المشاركة

العزيزة منال عيد
اسعد الله مساؤك
بصراحة شوربة رائعة
وربما تذوقتها في المطعم المغربي او شبيهة بها-وهي الحريرة
فرصة ممتازة بطرحها هنا والف شكر لك
ههههه هل تعرفين -البصطيلة---ليتك تعرفينها وتعمليها لنا
اليوم لن اطبخ مكتفية بجميلماصنعت يداك
ودمتي بخير
محبتك وأختك
سعاد عثمان

العزيزة سعاد
الروعة بتواجدك عزيزتى وجربيها وستدعى لنا نحن الليبين
وللامانه هده الاكلة نقلا من الشبكة الصور ولكننا نعملها يوميا فى رمضان
وبالنسبة للحريوة تختلف قليلا وهى من ثرات الجزائر على مااعتقد
وبالنسبة للبصطيلة لااظنها اكلة ليبية
وان شالله سأشرح لكم طريقة عمل الكسكسى ان اردتم
تقبلى احترامى

**نجيةيوسف** · 20-08-2010, 07:50

[align=center]

المشاركة الأصلية بواسطة سعاد عثمان علي مشاهدة المشاركة

الأخت الحبيبة نجية يوسف
رمضان كريم
وكل سنة وانت طيبة
الحلو مايجيب إلا حلو
صدقيني مافي اطيب من أي طعام او حلو مطهو في البيت
ولاسيما القطايف-فقد نفتقدها في غير رمضان
لكن...اليس بالكربونة افضل من البيكنج بودر؟؟
بالرغم من ان البيكنج بودر يحل المشاكل لتوفره دائما لدينا
دمتي اختاه راقية رقيقة جميلة حلوة
اختك
سعادة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الحبوبة سعاد ، صباحك فل ، وجمعة مباركة بإذن الله

شوفي يا غالية ،

بالنسبة للكربونة فأنت أستاذة الطبخ ولا أتعدى على صلاحياتك ولكني منذ ما يقرب من 25 وأكثر وأنا أعمل القطايف بهذه الصورة ، ولها في محيطي شهرة معروفة بها ، ولربما كانت أفضل لكن أنا تقليدية حتى النخاع فيما أعرف ، بمعنى اللي تعرفه أحسن من اللي ما تعرفوش . هكذا تعودت عملها وهكذا تكون معي من أجمل ما يكون القطايف .
على كل أترك لك مسألة التجريب ويا هلا .

أما اليوم فأنا رح أحط لكم طريقة عمل لقمة القاضي اللي عملتها أمس ، وفرح فيها حمودي حبيبي كتير ، وقال : زاااااكية يا ماما خاصة لما تقرش ويطلع منها العسل اللي فيها بتمي ... يسعد لي روحه شو حبيبي ..
على كل تعمدت مبارح إني أنتبه للعيارات التي استخدمتها عشان أحطها هنا في موضوعك ، وأنا عادة بطبخ زي أمهاتنا " بالوما " يعني بدون عيارات .

على كل الآن إلى لقمة القاضي ، أو مثل ما بنسميها في فلسطين [ عوّامة ] ويا هلا :

1 كاس دقيق
1 كاس ماء
ربع كاس نشا
ملعقة كبيرة خميرة
ذرة ملح

تخلط جيدا وتخمر

طبعا لا يحتاج الأمر إلى شرح كيفية قلي العوامة بعد أن ترتفع العجينة وتتضاعف وتصبح خلايا متفككة .

لكن رح أحكيلكم سر خبيته وما أعطيه إلا للحبايب عن سبب كون العوامة متماسكة وما تصير طرية مخبصة بعد القلي ..

[motr]
السر هو :

[/motr]

بعد ما تخمر العجينة نقليها مثلا قبل الإفطار إلى أن تكتسب اللون الأشقر الفاااااتح ، ونرفعها من الزيت ، وندخلها عالفريزر . ونبقيها فيه إلى أن تصبح بااااردة جدا ، وهذا يقتضي أن يمر عليها أكثر من ساعتين تلات في الفريزر . وممكن للي تحب تعمل كمية وتخبيها للمناسبات أن تستفيد من هذه الطريقة ، وتخرجها وقت ما تحب وتعيد قليها إلى أن تصبح بلون العسل ، طبعا مع التقليب المستمر أثناء القلي عشان كلها تتساوى في التحمير .وطبعا غني عن القول إن الزيت لازم يكون غزير ، عشان هيك أنا أستخدم في قليها أصغر قدر أو مقلى عندي عشان ما ياخد زيت كتير ، طبعا ، أُمااااال ، الزيت صار غالي يا جدعان

ها عرفتوا السر ؟؟؟؟

أتمنى تزبط معاكم وبالهنا والعاااافية .

وهاي صحن العوامة اللي عملتو مبارح هنا على قلوبكم ، صدقوني ما أكلنا منه ولا حبة ، لعيوووونكم يا حلوين ..

ويااااااااااااااااااااا هلا ،

وإلى اللقاء معكم في صحن جديد ، هذا لو خطر لي ، ومعليش تحملوني أنا شوي مزاجية ....

وسلااااااااااااااام

[/align]

**سعاد عثمان علي** · 20-08-2010, 10:35

سحر الخطيب
كل عام وانت بخير
شايفتك ياهرابة وينك
هيا ادخلي بالطيب احسن لك
ههههههه

**سعاد عثمان علي** · 20-08-2010, 10:43

الحبيبة نجية يوسف
يسعد مساك
الم اقل لك الحلو مايجيب الا حلو
رائعة رائعة لقمة القاضي والصور
وسأجعله حلو اليوم
وحقيقة السر اللي كتبتيه -والله اول مرة اعرفه
مع اني عني اسرار كثيرة للطبخ
كمان سر البيكنج بودر للقطايف
اجمل مافي الموضوع ان كاتبة الموضوع بتكتبه بعقلها وقلبها علشان كده
بينتج عنه فائدة ونستفيد بالأسرار
والله سلمت يداك ياغالية
-في مثل بدوي عندنا يضحك راح اوقوله لك
-لو دليت البديوي على بابك...ياعذابك---
وأنا استدليت على باب الكاتبة الرقيقة
نجية-بدي مسخن-طلب غريب مو هيك
اكلت مسخن من يد سيدة اردنية وكانت عاملاه صينية كبيرة بالخبز الشامي
والدجاج-وكان وقتها شهي جدا
-بعدين اكلت مسخن من يدسيدة فلسطينية -لفائف مثل البوريك معمولة بعجين
خاص-يجنن يانجية
عاد انا بدي هذا المسخن الفلسطيني وشوفي ايش بيكون بجانبه وماهي السلطة التابعة له
مع وافر شكري وتقديري ايتها الوردة البيضا
سعادة

**سعاد عثمان علي** · 20-08-2010, 10:46

نجية نجية -شفت تحت اسم الحسن الفهري
هو مابيخوف-بس عسى مايجي مكي النزال تاني
ومو بس يسرق الوردة-ده راح يلملم كل اللي طبخناه طول الشهر
حسن الفهري-مكي النزال -كل عام وانتم بخير
سعادة

**نجيةيوسف** · 20-08-2010, 10:59

[align=center]نجية نجية -شفت تحت اسم الحسن الفهري
هو مابيخوف-بس عسى مايجي مكي النزال تاني
ومو بس يسرق الوردة-ده راح يلملم كل اللي طبخناه طول الشهر
حسن الفهري-مكي النزال -كل عام وانتم بخير
سعادة

وين شفتي يا حلوة اسم الحسن الفهري ؟؟؟

إوعي يعمل غزو علينا هو ومكي ؟؟؟

ترا أكلاتنا كلها تروح علينا ....

على كل لو بدك الصحيح ، خلي مكي النزال يرجع وإلك علي أعملك أحلى حفلة بكل توابعها ،

ولعيونك وعيون الحسن فهري رح أعمل لك أحلى مسخن ،
وعلى فكرة أنا كمان أعمل المسخن على طريقة اللفائف ، وبيطلع مرررررة طيب

بس خليني أفضى شوي ، اليوم عندي ضيوف .

تحيااااتي يا أحلى سعادة إلك ولمكي وللحسن فهري

ورمضااااان كريم

[/a
[/align]

**رزان محمد** · 20-08-2010, 11:16

السلام عليكم

كل رمضان وأنتم بخير

شكرا لك أخت سعاد على الصفحة الجميلة
أحببت أن أشارك فيها ولكن ياترى هل ضروري يكون الأكل من المطبخ العربي أم من الممكن أن أضع لكم من المطبخ الفرنسي مثلا؟؟

*بالمناسبة أكلة البصطيلة مغربية ، يعني لو في أخت مغربية اكيد بتقدر تشرحها.

وتسلم الأيادي التي اشتركت هنا .

**سعاد عثمان علي** · 20-08-2010, 13:44

العزيزة رازان محمد
اهلا بك وبكل وزارة الصحة
شكرا لمرورك الجميل
وجميل انه عجبتك تلك الصفحة وبالعافية
ياسلام دكتورة-اطبخي واكتبي وارسلي اي نوع
طالما اعجبك انت اكيد سوف يعجبنا
والآن بالعكس انا متشوقة اكثر لأكلة فرنسية
ولكن بشروط
اولا نفهم معاني المواد-واسماء البهارات
مثلا عندنا نقول ماسية-ولو ماكنت رحت مصر ماكان عرفت انها تسمى اوراق الجلي
في مصر في نبات القلقاس-من سنين هنا ماكانوا يعرفوا ماهو القلقاس
ايضا -المكاييل والموازين
قبل ماالف كتاب لللطبخ كنت اتعب من كلمة -جرام-واوقية
لذلك تعمدت ان تكون الموازين ملعقة وكأس علماً بأن الملعقة 25جرام...هكذا
فأهلا بك سيدتي الجميلة والدكتورة الماهرة
تخيلي من بيطبخ-
أديبة -وشاعرة-ودكتورة
فليسعد الرجال بنا ههههه
رازان--كل سنة وانت طيبة

**سعاد عثمان علي** · 20-08-2010, 14:03

اليوم العاشر من رمضان
مسقعة الباذنجان بالحمص المدشوش

من اشهي صواني الباذنجان الأسود
المقادير
-كيلو باذنجان اسود صغير
ربع كيلو لحم مفروم ناعم
ويفرم معه-بصلة كبيرة-ملعقة ثوم-حزمة شبت-ويقال له ايضا شمار
ثلاث ملاعق معجون صلصلة
زيت وفير للقلي
-ملعقة ملح-ربع ملعقة فلفل اسود ناعة-ملعقة كمون
كأس حمص مدشوش-ويكون مسلوق مستوي-ليس مهتريء-ويكون مصفى من الماء جيدا
اولا طريقة عمل العصاج
ضعي نصف كوب زيت في المقلاة؛ثم اضيفي اليها اللحم وقلبيه بملعقة
خشب عريضة مع محاولة تفتيت اللحم لكي لايتكتل
-عندما يرشح الماء ضعي عليه البهارات والثوم
قلبي حتى يجف الماء تماما-وبون ان يلتصق اللحم في المقلاة وكوميه على جنب لتضيفي ملعقة واحدة من الصلصة في الزيت الناتج عن طهي العصاج
قلبي الصلصة في المقلاة لمدة دقيقتين ثم صبي كاس ماء ودعي الخليط يغلي حتى يتشرب الماء –ولكن لايجف
انزلي الخليط من على النار واضيفي اليه الحمص المسلوق وقلبي جيدا
-قبل ان تضيفي الحمص للحم خذي منه مقدار ثلاث ملاعق –للزينة

طريقة عمل المسقعة
اغسلي الباذنجان وجففيه
قشريه مثل الفستان المقلم-يعني اقلام اقلام
اقلي حبة الباذنجان كما هي ولا تشقيها
-عفوا لم اجد صورة كشكل الباذنجان الذي اعمله-
يكون الباذنجان لون –ذهبي-مشمشي-لايكون اصفر نيء-ولا يكون احمر محترق
-رتبي الباذنجان في صينية واسعة بجانب بعضه –حتى تنتهي من المقدار كاملاً
افتحي بالملعقة باطن الباذنجانة واحشيها باللحم والحمص وتحافظي على الباذنجانة تكون مقفولة –وشكلها مثل –القارب-
كرري حتى ينتهي المقدار بأكمله
انثري على الصينية القليل الذي تبقى من اللحم بالحمص
-افرمي بصلة متوسطة واقليها في قليل من الزيت حتى تذبل ثم اضيفي اليها باقي الصلصة وقلبي بسرعة
اضيفي كوب ماء واحد اليها ثم ربع ملعقة ملح-رشة كمون وانتظري حتى يغلي ثم صبيه على صينية الباذجان
-ادخليه فرن ساخن لخمس دقائق فقط وكانك تسخنيه
واسعدي باروع صينية مسقعة
والف صحة وعافية
الكمية تكفي من 4-6اشخاص
يؤكل مع الأرز الأبيض واي نواع السلطات
ينصح بتناول اللبن الزبادي معه
------------------------------------------الحلو عصير ليمون بالنعناع

كثيرا مانتناغم مع عصير الليمون الذي يقدمونه في الفنادق –من خلال لونه المائل للأخضر-وفي المنزل لانجده كذلك
والسر في ذلك إنهم يضيفون اليه بعض وريقات النعناع فتضيف مذاق رائع-واليك الطريقة
-عشر ليمونات صغيرة-او اربع كبيرة
وريقات نعناع خضراء تكون بقدارملعقة مطحونة او مايملأ باطن اليد من وريقات خضراء
قشري الليمون جيدا بحيث لايتبقى –لب-وتخلصي من البذور
اقطعي الليمون الى انصاف وضعيه في الخلاط
-اضيفي النعناع +كاس سكر+كاس ماء-واخلطي جيدا حتى يذوب الجميع
-اضيفي بعد ذلك كوب من الماء –ليسهل تصفية الخليط
صبيه في –جاك-كبير واضيفي اليه مقدار 4كاسات ماء
-يمكنك اضافة المزيد من السكر-وكأس ماء اضافي
يبرد ويشرب بصحة وعافية
سعادة

اعتذر عن التاخير بسبب انقطاع التيار الكهربائي لمدة ساعتين
وفي جده انقطاع الكهرباء بيعمل مصيبة هههه
تحياتي

**رزان محمد** · 22-08-2010, 15:31

السلام عليكم،

العزيزة سعاد،
سأضع نعم كما طلبت أصناف تكون مكوناتها معروفة ولكن سأضع اليوم فقط الـ entrée وغدا الطبق الرئيسي، الفطور سيكون على دفعات

أو قد أَضع بالمرتين أنتريه ولاأَضع طبق رئيسي بس معليش طولوا بالكم علي شوي ولكن أعدكم أنها لذيذة جدًا، وأتمنى أن تعجبكم

1- tarte tomate/ moutarde أو تارت البندورة والموتارد:

[BIMG]http://image-cuisine.linternaute.com/image/270/301022/tarte-tomate-moutarde.jpg[/BIMG]

المكونات لـ ست أشخاص :

-250غ عجينة بريزيه( العجينة التي نضع في تحضيرها لكل 200 طحين 100 غ زبدة) أظن أنكم تعرفونها

2- بيضتان
3- 15 cl كريم فريش
4- 35 غ من جبنة أمنتال( الجبنة التي تستخدم للبيتزا)
5- 15 زبدة
6- 5بندورات متوسطة الحجم.
7- 10 غ من الطحين
8- 1 ملعقة كبيرة من الموتارد القوي.
9- ملعقتين كبيرتين من حشائش كالزعتر الأخضر والبقدونس الجاف و..إلخ
10- ملح وبهار

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الخبز في الفرن 30 دقيقة
مدة الانتظار لتناولها 0 دقيقة ( يؤكل ساخنًا)
مدة الزمن الكلي 45 دقيقة.

التحضير
1- أشعلي الفرن على 210 او رقم 7
*مدي العجينة على طاولة العمل، والتي قد رششت عليها طحين ثم افردي العجينة في صينية فرن مستطيلة الشكل بعد أن تدهنيها بالزبدة ، ولاتنسي أن تثقبي سطح العجينة بالشوكة كي لاتنتفخ بالحرارة في الفرن.
قطعي البندورة 4 حلقات سميكة. رشي عليها ملح خفيف واتركيها في مصفاة كي تسح من الماء لمدة 15 دقيقة.
2-اخفقي البيض والكريم الفريش معاً، وأضيفي الجبنة المبشورة والموتارد، والزعتر الأخضر والبقدونس المفروم..أضيفي القليل من البهار والملح.
3-اسكبي الخليط على العجينة. وصفي شرائح البندورة، دعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.

قدميها ساخنة أو دافئة... وصحتين
وسوف أضع طريقة التارت بالسمك المدخن إن كان موجودًا في البلاد العربية وهو أيضا طبق مقبلات لذيذ وسهل جدا.( إن كان موجود أرجو أن تكتبوا حتى أَضع طريقته وإن لم يكن فلن أتعذب أضع لكم شيئَا آخر

، مع أطيب تحياتي لكم جميعًا.)

**عبدالرحمن السليمان** · 22-08-2010, 15:50

المشاركة الأصلية بواسطة سعاد عثمان علي مشاهدة المشاركة

اليوم العاشر من رمضان
مسقعة الباذنجان بالحمص المدشوش

من اشهي صواني الباذنجان الأسود

[align=justify]

الأستاذة الكريمة سعاد عثمان علي،

شكرا على جهدك المطبخي الملحوظ!

حسب علمي في الفنون المطبخية البلدية فإن المسقعة تتكون من قطع باذنجان وليس من باذنجان كامل، وإنها لا يدخل في تحضيرها اللحم يعني المسقعة نباتية.

للوجبة المصورة في اللوحة أعلاه اسم آخر فما هو يا ترى؟!

وتحية طيبة عطرة.[/align]

طبخات أمي وجدتي في رمضان/دعوة لمشاركة العضوات/سعادة

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

ما الذي يحدث