طبخات أمي وجدتي في رمضان/دعوة لمشاركة العضوات/سعادة

**آسيا رحاحليه** · 26-08-2010, 15:25

الاخت الفاضلة سعاد..
تجوّلت في صفحتك الرائعة.. و توقفت عند ' زنود الست ' و قلت في نفسي و الله أسأل سعاد إذا كان فيه طبخة ' زنود السيد '..ثم قلت لو طبخت الست زنودها اليوم فكيف ستطبخ غدا ؟؟
عزيزتي سعاد..أحببت أن أحييك و أشكرك.
رمضان كريم و لا تنسينا بالدعاء.
محبّتي.

**سعاد عثمان علي** · 26-08-2010, 19:37

[quote=صادق حمزة منذر;526510][align=center]

لقد كان ترحيبك الحار وكرم حفاوتك واستقبالك غنيا جدا
بحيث فاض علينا وأشبع ذوقنا وقلوبنا ولم يترك زاوية
في الحشا إلا ملأها بالطيبة والمودة الأصيلة

وقديما قالوا .. إن السخاء والكرم هو طبع وليس تطبع .. فقد عرف عن
حاتم الطائي أن أخا له كان بخيلا وقد كان أكبر سنا من حاتم
وفي يوم جاء إلى والدته يسألها
- ما الذي يميز حاتم سوى تهوره وإسرافه ..؟؟
أنا أستطيع أن أكون متهورا أيضا وأفتك بثروتي وأبذرها على الناس فأحوز صيت السخاء أيضا أليس كذلك ..؟؟
فأجابت الأم :
لا يمكنك يا ولدي أن تفعل هذا فالكرم هو طبع يولد بالإنسان ..
فقال لها لماذا لا أستطيع .. وهل ولد حات كريما ..؟؟
قالت نعم .. قال كيف ... قالت
كان وهو طفل رضيع لا يقبل أن يرضع من ثديي إلا إذا كان في حجري يرضع من الثدي الآخر طفل آخر .. !!

هي قصة أسطورية عجيبة قد لا يمكننا التثبت من صحتها .. ولكن يمكننا أن نحس بالكرماء الآن ونتمتع بسخائهم

فبوركت أيتها العزيزة الغالية فحبة تمر من يدك السخية الودودة
تعادل مآدب ومكرمات لا تنتهي ..

مودتي وامتناني على دعوتك السخية
[/align][/quote]
اخي العزيز والكريم أدباً وخلقاً
مااروعك
لقد غمرتني بفيض حسن أدبك وأخلاقك
لقد أخجلتم تواضعنا أستاذي -وكل اناء بما فيه ينضح
وهاأنت تنضح أدبا-وخلقاً حسناً-وحسن ظن بالغير
بارك الله فيك ولك
ومن المدينة المنورة أعو لك بأن يحقق لك كل أمنياتي
تحياتي أخي الصادق
سأنقل صفحتكم هذه الى صفحة خاصة اسمهامنحوني أوسمة
لذلك عاود قراءة الصفحة هذه مرة اخرى لأكتب لك الرابط
مع وافر شكري وتقديري
سعادة

شكراًلهؤلاء فقد منحوني أوسمة/ سعاد عثمان - ملتقى الأدباء والمبدعين العرب - Arabs of Letters Forum

http://www.almolltaqa.com/vb/showthread.php?p=526667#post526667

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الى العميد الأستاذ محمد الموجي الى كل الأدباء في والأديبات المبجلين في ملتقى الأدباء والمبدعين العرب الى كل الأعضاء والعضوات الموقرين أقدم شكري وإمتناني لكل من قدرني وإحترمني ،وخط بيده كلمات من قلب صادق وفم طاهر وكتب او علق على موضوع -تعليق مميز زادني به تشريفا وقد تعجز كلماتي عن شكرهم وإمتداحهم

شكراً لهؤلاء فقد أوسموني

**سعاد عثمان علي** · 26-08-2010, 22:58

صينية السمك بالطحينة
طبخة من مكة المكرمة
المقادير
1-كيلو سمك هامور-
اربع بصلات كبيرة
كأسين زيت للقلي
ملعقتين ثوم مهروس
كاس عصير طماطم
0ملعقتين معجون الصلصة ويمكن ألإستغناء عنه لوجود الطماطم
ربع ملعقة فلفل اسود ناعم-نصف ملعقة كمون ناعم
ملعقة ملح-نصف ملعقة خولنجان ناعم-مهم جدا الخولنجان
نصف ملعقة قرفة ناعمة
كأس طحينة +4ملاعق خل اسود او ابيض
كأسين ماء عادي

الطريقة
-يغسل سمك الهامور ويوضع على المصفاه
-تخلط جميع البهارات مع الثوم والملح
-تؤخذ نصف المقادير ويبهر بها السمك
-يفضل ان يظل السمك مبهر نصف ساعة
-اقدحي الزيت وأقلي السمك حتى يحمر قليلاً
-اخرجيه من المقلاة؛ثم ضعيه في صينية تيفال او صينية بايركس-تتسع لكل الكمية
-يقشر البصل ويقطع مربعات صغيرة
-يقدح الزيت الذي حمرتي فيه السمك واقلي فيه البصل حتى يحمر تماما ثم انشليه من الزيت
-ضعيه في الخلاط واخلطيه لدقيقة واحدة-او دقيه بالهاون
ضعي الخل فوق الطحينة وقلبي بسرعة؛ثم أضيفي الماء بالتدريج مع التقليب المستمر بالطحينة
أضيفي البصل وبقية البهارات الى الصحينة وقلبي جيداثم اضيفي عصير الطماطم وقلبي جيدا
-صبي الخليط على السمك المرصوف في الصينية
يمكنك تحليق بصله ووضعها على وجه الصينية وبعض حلقات الطماطم –ويمكن الإستغناء عنها
-زجي الصينية في فرن ساخن لعشرة دقائق فقط وكانك تسخنين السمك-ثم اخرجي الصينية

تؤكل مع –ارز-أي نوع-وطرشي خيار
ميزة هذه الصينية يمكنك ان تأكليها ساخنة وباردة
وتمتعي باجمل سمك بالبهارات الآسيوية
وبالف صحة وهناء

**سعاد عثمان علي** · 26-08-2010, 23:30

المشاركة الأصلية بواسطة آسيا رحاحليه مشاهدة المشاركة

الاخت الفاضلة سعاد..
تجوّلت في صفحتك الرائعة.. و توقفت عند ' زنود الست ' و قلت في نفسي و الله أسأل سعاد إذا كان فيه طبخة ' زنود السيد '..ثم قلت لو طبخت الست زنودها اليوم فكيف ستطبخ غدا ؟؟
عزيزتي سعاد..أحببت أن أحييك و أشكرك.
رمضان كريم و لا تنسينا بالدعاء.
محبّتي.

هلا ومرحبا بالنور
رمضان كريم
وكل عام وأنتم بخير
نورتي الصفحة وعطرتيها بتجوالك
ههه هههه عزيزتي آسيا-الست لاتطبخ زنودها هههه
لكن الطباخين سموا الحلوى بحلاوة زنود الست
وهاانت ترين زنود الست ماذا انتجت
ولك مني اطيب الأمنيات
سعادة

**سعاد عثمان علي** · 28-08-2010, 05:12

اليوم الثامن عشر من رمضان
كبة بالصينية

المقادير
1-كيلو برغل خشن
1-كيلو لحم مفروم ناعم
3-بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة-غير مهروسة
-اقل من نصف ملعقة فلفل ناعم
-نصف ملعقة قرفة مطحونة
-ملعقة صغيرة بهارات مشكلة-بهارحلو
ملعقتين كبيرتين سمن او زبدة
مقادير الحشوة-العصاج

-نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة
-2بصلة متوسطة الحجم ومقطعة ناعمة جدا-غير مهروسة
-نصف كمية الفلفل والملح والقرفة السابقة
ربع ملعقة قرفة ناعمة
نصف ملعقة ملح
-3ملاعق زبدة او سمن-او زيت-حسب الرغبة
نصف كوب صنوبر

الطريقة
-يُنقى البرغل وويُغسل ثم صيه
اضغطي عليه بكلتا يديك حتى يفقد ماؤه
اخلطي اللحم مع البرغل مع البهارات جيدا ثم اطحنيهم مرة اخرى بمطحنة اللحم
-قد تستعملين الخلاط-اخلطي دقيقة واحدة فقط لكي لاتتعجن اللحمة مع البرغل

طريقة تحضير الحشو
-ضعي الزبد في المقلاة على النار حتى يسيح ؛ثم اضيفي البصل وقلبيه حتي يذل
-اضيفي اللحم والبهارات والملح وقلبي اللحم بملعقة خشب مع مراعاة تفتيتتها-وقلبي حتى تجف من الماء تماما ثم اضيفي الصنوبر واطهي اللحم لكن بدون أن تجف أو تلتصق المقلاة -وحتى لايظهر طعم الإحتراق
-
-ادهني الصينية بملعقة من الزبدة وخذي نصف كمية الكبة وكوريها بيديك ثم افرديها بالتساوي على الصينية
-اسكبي عليها مقدار العصاج وافرديها بواسطة ملعقة مسطحة بالتساوي لتغطي كل الصينية
كوري الجزء المتبقي من عجينة الكبة وافد يها على الطاولة
حتى تصل لنفس مقاس الصينية ثم احمليها وغطي بها اللحم
-حتى لو انشقت لنصفين؛ليس هناك مشكله يمكنك رتقها بيديك حتى تتساوى الأطراف وباطن الصينية ويهن وجهها بملعقة زبدة لتحسن المذاق
قطعيها حسب ذوقكم وهي مازلت نيئة
-تزج في فرن حارلنصف ساعة حتى يصبح لونها نحاسيا
انتبهي ان لايطول خبزها حتى لاتجف او تحترق
تكفي الصينية ل8اشخاص
تؤكل مع سلطة خيار بالزباي والنعناع
وملييون عافية

**سعاد عثمان علي** · 28-08-2010, 05:22

سلطة بابا غنوج

وهو سلطة الباذنجان الأسود المشوي
والبعض يسميها متبل
والفرق بين هذا وذاك بان الغنوج سادة
والمتبل يضاف اليه الطحينة
المقادير
من 2-3-باذنجانات سوداء كبيرة جدا قد تزن الكيلو او الكيلو والنصف
-يفضل الباذجان الكبير لأنه تقريباً خالي من البذور المرة-كذلك الباذنجان عند الشوي يتقلص-لذلك يفضل الباذنجان ذو اللحم الوفير
ملعقة خل-
-وعصير ليمونتين
ضمة بقونس
نصف كوب طحينة –
نصف ملعقة كمون مطحون-ربع ملعقة فلفل اسود مطحون
ملعقة واحدة ملح ناعم-ملعقة كزبرة مطحونة
نصف كوب زيت زيتون
الطريقة
يشوى الباذنجان على الفحم او بإخاله فرن حار-وهنا يجب ان تحثي فيه بعض الثقوب لكي لاينفجر ويتسخ الفرن
اخرجيه بهدؤ في صينية واسعة واتركية عشر دقائق ليبرد
انزعي القشر بواسطة سكينة صغيرة او افرخي الباذجان من الجلدة بواسطة ملعقة كبيرة

-كرري حتى تنتهي من تقشير الباذنجان وضعيه في وعاء صيني غويط
اضيفي اليه كل البهارات السابقة وقلبي بالملعقة جيدا-فستجدينه بعد ذلك قد تجانس في العجن
-اضيفي اليه ملعقة من الخل الليمون وقلبي جيد
ضعي نصف كوب من الطحينة في وعاء صغير وغويط
اضيف اليه الخل وقلبي مع الطحينة
ستجمد هنا من الخل –اضيفي ربع كوب ماء بالتدريج فتصبح لديك عجينة لدنة من الطحية
اسطبيها فوق الباذنجان وقلبي حتى تتجانس جميع المكونات
تخلصي من عروق البقدونس القوية بعد غسلها ثم –حشي وريقات البقدونس على بابا غنوج بل المتبل
ضعيه في طبق التقديم ثم صبي فوقه الزيت
والف هناء

سأسألأبناءلألأ

**سعاد عثمان علي** · 29-08-2010, 01:12

التاسع عشر من رمضان
الــســللورة
حلوى الجبن

المقادير
-1كيلو جبن حلو-جبن سعودي حلو
او جبن مازاريللا
-1-واحد كاس دقيق سميد ناعم
-1-واحد كاس قيق سميد عادي
-1-كيلو قشطة طبيعي
كأس فستق مبشور—نصف كوب جوز نارجين-ويمكن الإستغناء عنها
-كأس مربى حمراء اللون-توت-أو-كرز
2كأس شيرة بماء الزهر
الطريقة
-احضري مقلاة تيفال كبيرة وغويطة
-ابشري الجبن وضعيها في المقلاة التيفال على نار هادئة جداً مع التقليب المستمر حتى تذوب
-ااضيفي نوعي الدقيق للجبن بالتدريج حتى يختلطا ويتجانسا جيدا؛ثم صبي عليها كأس واحد من الشيرة مع إستمرار التقليب
-صبيها على صينية مسطحة مدهونة بالزيت وهي مازالت ساخنة وافرديها بملعقة خشب مسطحة على الصينية بالتساوي وفي ارتفاع –واحد سنتيمتر
-قطعي مستطيلات -10×6سنتيمتر
-امسكي كل مستطيل على حدة وضعي فيه بطريقة مستطيلة ملعقة قشطة ولفيها بطريقة رقيقة-مثل زنودالست او كما ترينها كالمعتادوضعيها مباشرة على –طبق التقديم المفروش بورق الدانتيل
-كرري حتى ينتهي المقدار ثم رشي عليها الفستق المبشور-او بجوز الهند
تقدم –كل قطعتين في طبق صغير ويصب عليها قطرات من الشيرة
تؤكل وهي باردة
الكمية تكفي 8-10 اشخاص
وبالهناء والسعادة

**سعاد عثمان علي** · 29-08-2010, 04:13

العشرون من رمضان
العيش باللحمة

طبخة من مكة المكرمة
المقادير
4كاسات دقيق ابيض
ثلاث أرباع الكاس زيت نباتي
ملعقتين اكل خميرة البيرة +ربع ملعقة سكر+كاس ماء داافيء
بهارسعودي غير مطحون مثل-حبة سودة(يعني حبة البركة)
ملعقة شمر-(كراوية)اقل من نصف ملعقة ملح ناعم
بيضتان –
-مقادير الحشو
-نصف كيلو لحم مفروم ناعم مع بصلة متوسطة
-2حزمة كراث-
-كأس طحينة بيضاء+4ملاعق خل أبيض أو أسود
-كأس ماء عادي
-نصف ملعقة ملح ناعم-ربع ملعقة فلفل اسود
الطريقة
اذيبي الخميرة مع السكر بمقدار كأس ماء افيء ثم غطيها لعشر دقائق حتى تختمر
يوضع الدقيق في وعاء واسع غويط
اضيفي البهارات والملح وملعقة بيكنج بودر وقلبي بالملعقة المخرمة لكي يتخلل الهواء الدقيق
-أضيفي الزيت –وبثي الدقيق حتى يختلط جيدا بالزيت
-هنا تكون الخميرة قد إختمرت...أضيفيها للدقيق واعجني جيدا لخمس او سبع دقائق-وكوريها بحيث تصبح العجينة لاتلتصق بالأناء ولا باليد
-أما اذا كانت تعق باليد فصبي عليها ملعقتين من الزيت واعجنيها بطريقة التكوير
-غطي الناء لمدة نصف ساعة-ثم افردي العجينة في صينية متوسطة بحيث تكون العجينة مرتفعة حوالي السنتيمتر او اكثر بقليل-مع مراعات ان تضغطي على الطراف لترتفع العجينة وتميل لتصبح مثل اطار البيتزا-وهذا الإطار ليحتوي الحشوة
-البعض يضفن بعض حبات البهار على محيط العيش وادخليها فرن هااااادي-وأشعلى من الأسفل فقط

تحضير الحشوة
ضعي ملعقتين من الزيت في المقلاة حتى تسخن وأضيفي اللحم في المقلاة على نار متوسطة
-قلبي بملعقة حرضي لتفتيت اللحم لكي لايتكتل واضيفي الملح والفلفل مع التقليب
-انتظري حتى يتشرب اللحم ماؤه جيدا-لكن دون أن يحمر او يحترق –ثم انزليه من على الناروصبيه في طبق واسع ليبر
-أغسلي الكراث جيدا ثم صفي الورق
-قطعيه بالسكين قطع صغيرة بنفس الطريقة التي تقطعين بها البقدونس
-يمكنك إضافة ضمة بقدونس –حسب الرغبة
-عندما يبر اللحم اضيفي اليه الكراث والبقدونس
طريقة تحضير الطحينة
-صبي الطحينة في وعاء واسع وغويط ثم أضيفي اليها الخل
-قلبي الطحينة مع الخل وستجدينها قد جمدت
اضيفي قليل من الماء وقلبي-ثم قليل من الماء وقلبي حتى ينتهي مقدار الماء-بذلك تكون الطحينة قد جهزت-ثم اضيفي الملح والفلفل
-اضيفي فوقها اللحم والكرات وقلبي جيدا حتى يختلط الخليط بالطحينة-هنا تكون اللحمة باردة تماما حتى قبل اضافة الكرات
فلو وضعتي الطحينة فوق اللحمة ساخنة فسوف 0تتخثر

طريقة الخبز

-اخرجي الصينية من الفرن وقد ارتفعت جوانبهاويكون لون العجين من تحت الصينية ذهبي محمر قليلاً –لكن لاتحمري كثيرا لكي لايسود ويحترق
-صبي الخليط كاملاً في وسط الصينية وساوي السطح بملعقة مسطحة-وهنا تكون قد ارتفعت العجينة وشبه نضجت حتى لو كان الوجه مازال مبيضا
-ادهني بواسطة فرشاة الطعام حواف الصينية بصفار البيض
اخبزي الوجه بنار هادئة جدا ولا تفتحي الفرن قبل ثلاثون دقيقة

-انتظري حتى تحمر حواف الصينية ووجه الللحمةلطبخة

مع ثم اخرجيها من الفرن
الكمية تكفي 8أشخاص
والف هنا

الخطأ في هذه الطبخة
بعض النساء تاخذ المقادير-ثم تضيف اللحمة على العجينة مباشرة –فتتعجن العجينة من جراء ماء الطحينة وينتج اسوأ عجين باللحمة-فتذكري سر المنهنة
-لاتكرري فتح الفرن لكي لاتتبدد الحرارة بالتالي تهبط العجينة
والان أهنأي باجمل عيش مبهر ببهارات عربية –وصحة وعافية

**سعاد عثمان علي** · 29-08-2010, 05:37

[QUOTE=سعاد عثمان علي;527390]سلطة بابا غنوج

وهو سلطة الباذنجان الأسود المشوي
والبعض يسميها متبل
والفرق بين هذا وذاك بان الغنوج سادة
والمتبل يضاف اليه الطحينة
المقادير
من 2-3-باذنجانات سوداء كبيرة جدا قد تزن الكيلو او الكيلو والنصف
-يفضل الباذجان الكبير لأنه تقريباً خالي من البذور المرة-كذلك الباذنجان عند الشوي يتقلص-لذلك يفضل الباذنجان ذو اللحم الوفير
ملعقة خل-
-وعصير ليمونتين
ضمة بقونس
نصف كوب طحينة –
نصف ملعقة كمون مطحون-ربع ملعقة فلفل اسود مطحون
ملعقة واحدة ملح ناعم-ملعقة كزبرة مطحونة
نصف كوب زيت زيتون
الطريقة
يشوى الباذنجان على الفحم او بإخاله فرن حار-وهنا يجب ان تحثي فيه بعض الثقوب لكي لاينفجر ويتسخ الفرن
اخرجيه بهدؤ في صينية واسعة واتركية عشر دقائق ليبرد
انزعي القشر بواسطة سكينة صغيرة او افرخي الباذجان من الجلدة بواسطة ملعقة كبيرة

-كرري حتى تنتهي من تقشير الباذنجان وضعيه في وعاء صيني غويط
اضيفي اليه كل البهارات السابقة وقلبي بالملعقة جيدا-فستجدينه بعد ذلك قد تجانس في العجن
-اضيفي اليه ملعقة من الخل الليمون وقلبي جيد
ضعي نصف كوب من الطحينة في وعاء صغير وغويط
اضيف اليه الخل وقلبي مع الطحينة
ستجمد هنا من الخل –اضيفي ربع كوب ماء بالتدريج فتصبح لديك عجينة لدنة من الطحية
اسطبيها فوق الباذنجان وقلبي حتى تتجانس جميع المكونات
تخلصي من عروق البقدونس القوية بعد غسلها ثم –حشي وريقات البقدونس على بابا غنوج بل المتبل
ضعيه في طبق التقديم ثم صبي فوقه الزيت
والف هناء

**سعاد عثمان علي** · 30-08-2010, 02:41

اليوم الواحد والعشرون-

مكرونة بالصلصة البيضاء

الباشاميل

المقادير
علبة مكرونة اصابع طويلة
ربع كيلو لحمة مفرومة ناعم مع بصلة متوسطة
-ملعقة سمن
-ربع ملعقة فلفل اسود-نصف ملعقة ملح
طريقة الطهي

ضعي ماء ساخن في قدر متوسط
عندما يغلي الماء اسكبي المكرونة لتسلقيها
اضيفي اليها الملح وانتظري حتى تنضج ثم صفيها واسكبي عليها ملعقة ماء بارد وصفيها مرة اخري –وذلك لكي لاتلتصق ببعضها وتتعجن
طريقة عمل العصاج
ضعي ملعقة سمن في المقلاة وضعيها على النارواضيفي اليها اللحم المفروم والملح والفلفل - وقلبي حتى يرشح اللحم ماؤه ثم يتشربه تماما-وانزليه من على النار

مقادير-الصلصة البيضاء
-1-كاس دقيقي أبيض
-ثلاثة أرباع سمن او زيت
-3كاسات حليب سائل
-1-بيضة واحدة
نصف ملعقة ملح-ذرة فلفل ابيض ناعم-او فلفل اسود ناعم
طريقة عمل الصلصة البيضاء
نضع السمن في مقلاة واسعة وغويطة ويستحسن لو كانت تيفال
-بمجرد ان يسخن السمن أضيفي الدقيق بهدؤ مع مراعات أن تكون النار هادئة
-قلبي الدقيق بملعقة خشب بطريقة دائرية ودائمة ومن جميع الحواف
-إنتبهي ان يكون لون الدقيق كله بدرجة واحدة –يعني حتى يغمق قليلاً فقط
-أضيفي إليه الحليب السائل بطريقة تدريجية مع إستمرار التقليب –ثم إضافة البيضة.ثم اضافة الملح والفلفل..حتى تتماسك العجينة ولن تستغرق العملية اكثر من ثلاث قائق على الأكثر
-أنزليها من على النار
أضيفي ثلث الصلصة على المكرونة المسلوقة وقلبيها جيدا
أدهني صينية متوسطة وغويطة بالسمن أو الزبدة وانثري عليهاثلاث ملاعق –بقسماط- وصبي فوقها نصف كمية الصلصة البيضاءوافرديها جيدا في قعرالصينية مع رفعها قليلا على الأطراف
-ضعي كمية العصاج كلها على المكرونة في الصينية-ويمكنك-سلق بيضتين وتقطعها صغيراً وخلطها مع العصاج
-اضيفي نصف المكرونة المتبقي وغطي بها اللحم بأكمله في الصينية
-بعد ذلك صبي بقية الصلصة البيضاء ولبسي بها كل المكرونة والأجناب بطريقة متساوية
-خذي صفار بيضة واحدة وادهني به وجه الصينية كاملاً
-ادخليها الفرن مع شعلة فوق وتحت بنار متوسطة حوالي النصف ساعة حتى يحمر وجه الصينية ويصبح لونها ذهبي
ثم اخرجيها من الفرن-وانتظري ثلث الساعة لتبرد قليلا
حتى لاتتفتفت عند الغرف
الكمية تكفي 6أشخاص
تؤكل مع سلطة خضرة وأي نوع من الأطعمة
وبالصحة والعافية

**رزان محمد** · 30-08-2010, 03:00

[align=right]
العزيزة سعاد ،
تسلم الأيادي، استفدت من الكثير من الأطباق التي وضعتِها، وشكرًا لأنك وضعت طريقة الكبة، وسوف أفي بوعدي وأضع لكم كاتو ربما تعرفونه مسبقًا ولكنه فعلا لذيذ جدًا، إضافة لجماله عند التقديم وهو باسم " fôret noir " أو بالعربية الغابة السوداء لأنه مغطى ويحتوي على الشوكولا ، وإليكم الطريقة مع المقادير.
[/align]

**رزان محمد** · 30-08-2010, 03:01

Forêt noire / الغابة السوداء

[BIMG]http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:fwIvBYPJxa4XYM:http://reflexionfaite.r.e.pic.center...t/2rrhgz4n.jpg[/BIMG]

أو

[BIMG]http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:TeIAzOPRYL_PQM:http://laetitiacuisine.unblog.fr/fil...foretnoire.jpg[/BIMG]

[BIMG]http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.1840.htm[/BIMG]

بداية تأملوا الكاتو قبل تناوله، كي تتحمسوا لصنعه

.

**رزان محمد** · 30-08-2010, 03:34

المقادير
لمدة 6 أشخاص

للبسكويت
5 بيضات
150g السكر
100g الدقيق
1 ملعقة صغيرة الخميرة
لوح شوكولا 100 غ من الشوكولاته الخاصة بصنع الكاتو، إما شكوكولا بالحليب، أو شوكولا سوداء/ مُرَّة ،وأنا أفضل الأخيرة في هذا الكاتو.

1 علبة كرز محفوظ في سائل سكري،
2 ملعقة طعام كبيرة من طعمة منكهة مثلا ماء زهر أو أي منكهات أخرى.

كريم شانتيلي:
30 كريم cl
30 غرام من السكر

التزيين :

بشر رقائق صغيرة من ألواح الشوكولا لتزين سطح الكاتو.
20g الكاكاو
هلام أو مربى التوت

التحضيــر

1
بسكويت الشوكولا
اخفقي صفار البيض حتى يصبح أبيض اللون. أضيفي السكر. ولاتتوقفي عن تحريك المزيج إلا عندما يصبح الخليط متجانس القوام .
ذوبي الشوكولا على درجة حرارة منخفضة ، ثم إضيفي صفار البيض وخليط السكر، استمري بالتحريك ، ثم الطحين ، وتابعي التحريك ، ثم الخميرة ، ثم بياض البيض الذي يجب أن تكوني قد قمت بضربه/ بخفقه حتى صار كندف الثلج.

صبي المزيج في قالب مدور -مثلا- ومدة الخبز لمدة 45 دقيقة في علامة الغاز 6. ( طبعًا يكون الفرن قد تم احماؤه قبلا)
-اخفقي علبة الكريم حتى تصبح شانتيلي وأضيفي لها الكاكاو، والسكر ، واحتفظي بها في البراد أو الثلاجة يعني.
2
طريقة تحضير الغابة السوداء :
صَفِّي الكرز من ماء السكر المحفوظ به في العلبة، و يمكنك أن تنقعيه في ماء زهر إن أحببت أو أي منكه آخر.

-قطعي الكعكة/ البسكويت بعد سوائه وخروجه من الفرن إلى ثلاث طبقات متساوية السماكة.
-غطي شريحتين أو طبقتين منها بالكريم شانتيلي المضاف له الكاكاو، و صفي الكرزات التي سبق أن نقعتها في ماء الزهر ، ببينما غطي الطبقة الوسطى من الطبقات الثلاث، بمربى أو جيليه التوت .
-رشي رقائق الشوكولاته على سطح الكاتو للتزيين .و يمكنك أيضا أن تزيني الكاتو بطريقة أخرى تفضلينها!

يقدم باردًا... وصحتين

[BIMG]http://cuisine.elle.fr/var/plain_site/storage/images/elle-a-table/recettes-de-cuisine/gateau-foret-noire/68327-1-fre-FR/Gateau-foret-noire_large_recette.jpg[/BIMG]

**سعاد عثمان علي** · 30-08-2010, 03:56

العزيزة دكتورة رازان محمد
أسعد الله صباحك الجميل
اليوم باقول لنفسي فين رازان الحلوة
فين استاذ محمد السليمان -فين استاذ مخلص الخطيب وفين نجية وفين سحر
خلص بده يخلص رمضان
وبيقولوا ابن الحلال يجي على طاريه
حقيقة اسعدتيني جدا بتلك التورتة بالشكولاته
أو الغابة السوداء
الف الف الف شكر دكتوري العزيزة
مع أطيب أمنياتي
سوسو

**سعاد عثمان علي** · 30-08-2010, 04:23

الأرز البخاري
-تتميز المائدة السعودية بانها تجمع على اكثر اكلات الشعوب
نسبة للحجاج الذين يحجون ثم يستوطنون في البلاد ويتعلمون طبخاتنا ونتعلم طبخاتهم
وهذا الأرز مأخوذ لمن هم من بخارست وقد عاشوا بالمملكة

الأرز البخاري

المقادير
-1-واحد كيلو لحم بعظمه
أو دجاجة الف جرام
-بصلتان كبيرتان مقطعة ناعمة
كاس طماطم مقطعة صغيرة جداً
ثلاثة ارباع الكأس –سمن أو زيت نباتي
4كاسات أرز-ويمكنك زيادة كأسة لو جود ضيوف
البهارات المستعملة
6أعواد قرفة بحجم السبابة أو اكبر بقليل
ملعقة –هيل-يعني حب الهال
زنجبيل طازج بحجم البيضة-او ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل –ويمكن الإستغناء عنه
-نصف ملعقة فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة كمون مطحون خشن
3ملاعق ملح ناعم
3أو 4ملاعق صلصة
بعض من اصابع الجزر الطازج
الطريقة
يقطع اللحم قطع كبيرة
ويمكن أن نضع الدجاجة كما هي
نقدح السمن في قدير واسع نوعا ما
-نضع اللحم أو الدجاج بعد غسله وتصفيته تماما
نجعله يحمر قليلا ثم ننشله من السمن
نضع البصل في نفس السمن الذي حمرنا فيه اللحم
-بعد ان يميل البصل للإحمرار،نضع عليه الصلصة ونقلبها دقيقة في السمن لتتحمر ونضيف مباشرة الطماطم الهروسة
نخفض النار ونضيف كل البهارات على البصل والطماطم ونحرك بإستمرار
الهنود يضيفون لهذا الأرز بعض وريقات اللوري لإضفاء نكهة
-في حالة عدم وجود اصابع للقرفة يمكنك إضاة ملعقة من القرفة المطحون ناعماً
نقلب دقائق حتى تجانس الطماطم مع البصل –ولكن نحذر ان تلتصق بالقدر –فيفسد طعم الأرز فيما بعد
ثم نضيف اللحم المحمر نوعا ما
نضيف الماء حتى يغمر اللحم تماما ونقلبه وننتظر حتى ينضج اللحم أو الدجاج
-ملاحظة-الدجاج لايحتاج وقتاً للنضج ولا يحتاج الأرز بسمتي مثلاً-لكثير من الماء
-ريثما ينضج اللحم-انقعي الأرز الأمريكاني بماء بادر لمدة ربع ساعة ثم اغسليه واضعيه في المصفاة
إنتبهي لنوع الأرز التي تستعملين فإذا كان أرز بشاوري أو هندي فهو لايحتمل النقع-أغسليه فقط ثم ضعيه في المصفاة
--عاودي فتح القدر وجربي درجة نضج اللحم –فإذا لم ينضج اعطيه وقت آخر مع إضافة الماء ...حتى ينضج
الأرز-كل اربع كاسات تحتاج لستة كاسات مرق اللحم اذا نقعتي الأرز-واذا لم تنقعي الأرز وهو ارز امريكاني –قاسي الحبة-فهو يحتاج الى ثماني كاسات ما
مسؤلية الماء والنضج انتبهي انت لها
-في الدقائق العشرة الأخيرة عندما يبدأ يتشرب الأرز ماؤه -خفضي النار للنهاية لدرجة انك قد لاتفتحين الغطاء لعشرون دقيقة اخرى-ثم اطفئي النار-حتى لو لاحظت شبه فقاعات للماء
افضل شيء ان تغرفيه بعد 15دقيقة على الأقل
هنا قومي بتقشير الجزر وتقطيعه في حجم الأصابع
-ضعي في المقلاة ملعقتين من الزيت وضعيها على نار هادئةوقلبي فيها اصابع الجزر حتى يزبل وانزليها من على النار
اغرفي في طبق تقديم كبير –وكلما صادفك اللحم اعيديه للقدر
حتى ينتهي مقدار الأرز
هنا اخرجي اللحم وضعيه على وجه الطبق بطريقة جميلة وزينيه بأعوا القرفة ووريقات الجوري-واصابع الجزر
سيكون شكله رائع ورائحته اروح وطعمه أروع وأروع
أمممممممو –ليتني كنت معكم
سعادة
السلطة التابعة لهذا الأرز
الطريقة

احضري ضمة كزبرة خضراء واغسليها جيدا
اقطعي اغصانها الجامدة وتخلصي منها
اقطعي الباقي على جزئين وضعيها في خلاط الفاكهة او خلاط
اضيفي اليه فصين من الثوم
أضيفي إليه –اصبعين كبيرين من الشطة الخضراء
اضيفي أرباع ثمرتين طماطم كبيرتين
ثم ملعقة ملح-وملعقة خل
أخلطي بالخلاط لمدة دقيقة واحدة فقد تم هرس المواد
لاتخلطي كثيرا لك لاتصبح السلطة سيروب
-هيا وتمتعي باغرب نوع سلطة حارة خصصة للأرز البخاري
وعرفت بإسم دقُّس
وصحتين وهنا يارب العالمين

طبخات أمي وجدتي في رمضان/دعوة لمشاركة العضوات/سعادة

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

تعليق

ما الذي يحدث