طبقي المفضل / كباب باذنجان

[align=right]
كباب باذنجان ( من الطبخات الحلبية اللذيذة جداً ).... طبقي المفضل

بصراحة لا أتقيد بالمقادير، أضع مالدي وما أراه مناسبًا أمام عيني وفقط ، وللأمانة وجدت الطريقة التي أعملها على النت فنقلتها مع تغيير بسيط حسب ما أعمله أنا، أرجو أن تعجبكم

المكونات :
1- باذنجان صغير

2- لحمة كفتة فيها ملح وبهارات وبقدونس وبصل ناعم

3-كوب ماء مغلي يضاف اليه ملح وبهارات وقليل من الزبدة

الطريقة :
1-نقطع قمع الباذنجانة ثم نقسمها دوائر غير منفصلة من نهاية كل حلقة ( أي تبقى الباذنجانة متصلة من الجهة الاخرى ) كما في الصورة

[BIMG]http://dc02.arabsh.com/files/5/g34ppqkpm5xn66/أ[/BIMG]

2- نضع بين كل دائرة وأخرى دائرة كفتة مع التوابل كما في الصورة
[BIMG]http://dc04.arabsh.com/files/2/mp5mjq1820cop3/ب[/BIMG]

3- نضعها بصينية كما في الشكل التالي
[BIMG]http://dc07.arabsh.com/files/2/p60mlx8ak9z710/د[/BIMG]

4- نضع فوقها شرائح بندورة( يفضل أن يكون أكثر مما في الصور) وقطع بصل يابس ( يفضل أن يكون على شكل شرائح) والزبدة وكوب ماء ثم نغلف الصينية بورق القصدير ونضعها بفرن حامي لمدة ساعتين الا ربع الساعة حتى ينضج الباذنجان جيدا
5- بعد أن تنضج يصبح شكلها هكذا .تؤكل بالخبز أو مع الرز حسب الرغبة وصحتين وعافية
[BIMG]http://dc07.arabsh.com/files/5/d1xldscbn2bjis/ه[/BIMG]
[/align]

*الطبخة ذاتها تعمل على شكل شوي على الفحم.

قليل من متعة النظر وإطلاق عنان الشهية

[align=right]
أختي الكريمة سعاد

صباح الفل والياسمين السوري

لك أحر التهاني على هذا الموضوع في شهر رمضان الكريم، ولكن لا تعتبي علي إن اعترفت بأن الوجبات التي وضعت من أختي رزان وكأنها حلبية ومن أختي بنت الشهباء الحلبية الأصيلة هي الوجبات التي تدع الريق يسيل، فأنا أحب الأكل الحلبي.

للأسف لم تتعرضن للكبه بكل أنواعها، وأنا أكلت عند اختي بحضور ابنتها (ريم) في إدلب /كبه بثوم/، وهي عبارة عن كبب مسلوقة مدورة أو بيضوية ومغموسة يخليط من الفليفلة الحمراء الحارة ودبس الرمان والثوم والبقدونس والجوز والصنوبر والحشوة طبعاً لحمة مفرومة مع بقدونس وصنوبر وجوز.
فهل ممن يعرف هذا الطبق ؟
فأنا لا أجيد وضع الوصفات ولا تحرير كيفية الطبخ وليس لدي صور.

وعدتك أختي السعيدة وسأفي بوعدي حول (الأرنب الـ نيسي Le lapin de Nice) يعني على طريقة أهل منطقة نيس في فرنسا. لكن لا تستعجلي، فأنا اعترفت لك بأني أطبخ حسب هواي ومن مخيلتي ووفق ما يوجد لدي من توابل وخضار.

بطبيعتي لا أستمتع بمثل هكذا مقالات، لكن الأخوات المشاركات هنّ من العيار الثقيل بمعنى من الوزن الثقيل أقصد من المستوى الرفيع، فحاولت أن أرفع من مستواي كون الطبخ هو سيّد الأفكار والإبداع، والأذواق الشخصية هي التي تنتج طبقاً طيباً.

ها هي زوجتي تقرأ ما أكتبه وتضحك، بعد أن قرأت كل ما قدمتن من وجبات وصور، وهي تقول لي لماذا أدخلت نفسك في أمر، مقدرتك فيه ضعيفة ؟ أضافت هنّ يقدمن الوصفة والصورة والمعايير، وأنت تعد ولا تفي. ههههه.
أجبتها أني سأفي بوعدي ولكن بدون صور.
فهل تقبلن هذا يا أخواتي سعاد ورزان وبنت الشهباء ؟

البرودة هنا التي تقارب من البرد ليلاً تنسي يا أختي بنت الشهباء طول النهار... إسألي الأخت رزان.

لكُنّ وللجميع كل الود، وشكراً للسعيدة التي أسعدتنا وأبعدتنا عن الجد الذي هو شر لا بدّ من الرجوع إليه.

دعوة بالمشاركة للأخوات : رنا وجلاديولس ورقية وأسماء والأخريات كـ سحر التي غادرت الصفحة.

سأعود بالأرنب الفرنسي عسى أتلقى منكن أرنباً باللهجة المصرية التي أعشقها، والتي قد تثريني بمليون جنيه. هههه.

[/align]

العزيزة والغالية كتورة رازان
الف الف الف شكر على طبقك الجميل
والحقيقة كن في جده وباجهز نفسي للسفرللمينة المنورة
وباجهز في نفس الوقت طبخة لللصفحة
ويبو بأني إطمأنيت لوجودك ونسيت اكتب
هذا فقط ماحصل
بالإضافة الى اني اول يوم كنت فيه المدينة لم اتفرغ للنت
ولك طوال الوقت كل الشكر والتقدير رازان الغالية
يكفي انه عندك عمل وبتجاملينا
وكل سنة وانت طيبة ياطيبة
سعادة

العزيزة رازان
رائعة والله العظيم
عارفة ليش
لأنها-مسقعة (افرنجي) هههههالمسقعة لكن شغلتها طويييلة ووقفة وقلي ورائحة وزفر زصحون -يوووه حوسة
هيك اسرع مسقعة
سلمت يداك عزيزتي رازان
وليتك تستمرين معنا
محبتك
سعادة
مريحة جدا-انا ابحب

مساء الانوار على طبخاتكم فى رمضان
يعنى يا سعاده لازم نفضل فى المطبخعشان نغذي عيون ومعدات الموجودين

اعطيك الليله اكله لا توجد فى مواقع عمنا جوجل
لكن وللاسف لو كان السبانخ موجود كنت عملتها وصورتها على ارض الواقع
السبانخ هاى الايام مش موجود فى بلدنا

هى اكله قديمه جدا ومتعبه جدا بتاخد معي طول النهار وتتاكل وانتى جالسه جنب الفرن

نبدأ
لو انى لا اتعامل بالمقادير بل بالعين لكن الله بيعينى رح اعطيك مقادير

المقادير
رطل سبانخ
رطل دقيق + قليل من دقيق القمح
زجاجه زيت زيتون
كيلوا بصل اخضر
ملح
قليل من الزعتر الاخضر
سماك او كاس ليمون حسب الرغبه
ماء طبعا


العمليه الانتحاريه
اعجينى الدقيق الابيض مع دقيق القمح بعض الماء والملح بحيث يكون جامد
وتركيه ليرتاح

افرمى السبانخ ناعم طبعا بعد غسله 3 مرات او اكثر من التراب او الرمل
وضعيه فى وعاء ورشيه ببعض من الزيت والملح حتى يذوب قليلا
حتى لا تحتاجى لتبذلي جهد فى عصره وفركه

افرمي البصل ناعم وايضا افرمى الزعتر
اعصرى السبانخ بعد ان ذاب قليلا فى الوعاء واعصريه وضعى البصل المفروم والزعتر عليه وحركيه مع قليل من الملح والليمون او السماك

العمليه الانتحاريه التاليه

قطعى العجينه قطع صغيره متناسقه وتركيها لترتاح وغطيه بشاشه حتى لا يجف

العمليه الاخيره
خدي شوبك طويل بحيث يكون يشبه العصاه بنفس مستوى الحجم

ضعى قطعه العجين بحيث يكون تحتها دقيق قمح وفوقها ايضا وابدئي بعمليه الرق
عندما تصبح قطعه العجين متناسبه فى الحجم
ضعى قليل من دقيق القمح وبدئي لفي العجينه على العصاه او الشوبك حتى واعيدى الكره من جميع جوانب العجينه بحيث تصبح العجينه كبيره ورقيقه جدا بنفس الحجم

احمليها ونضفيها من الدقيق
ثم ابدئي اغمسى يديك بزيت لزيتون ورشى جميع القطعه الرقيقه
بعدها اثني القطعه المستديره نصف ثنيه وضعى السبانخ الجاهز على القطعه المثنيه واعيد الثنى من الجهه الاخرى مع وضع السبانخ فوقها ثم طبقيها وغمسى يدك على العجينه بكل ثنيه بالزيت لغايه السطح

انهى جميع القطع او نصفها حتى يتسنى لك ان تخبزى على الفرن ولا تتركى الفرن مشتعلا على الفاضي

بعد ان تنهى كل وجبه من الخبز
ضعي فى وعاء قطعه قماش وضعى القطع المخبوزه فى هذا الوعاء مع رشه ماء قليله ثم غطيهم
وانهى باقى القطع بسرعه وأهلكي وهدي حليك يا اخت العرب
وجهزى حبتين تروفين مع حمام ساخن وسرير للنوم
وبعد ان تستيقضي ربما لا تجدى اى قطعه تنتظرك
فتحرمين ان تفعليها وتعودي لعملها بعد اشهر قبل ان ينتهى موسم السبانخ بعد ان تنسى وجعك

وصحتين وعافيه على قلبك يا اختى يا سعاد
بعملك هاى الاكله كرمال عيونك بس عشانك تعالي وانا بعملها ههههه

دقيق القمح هنا يساعد على رق القطعه ووجوده داخل العجينه ايضا يساعدك

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حبيت انعرفكم على اكلة ليبية مئة بالمئة
ويتزين بها المطبخ الليبى
وايضا المناسبات الاجتماعية
وهو الارز المسقى بالبصلة
..............
طبعا الطبق حبيت انى انعرفكم بيه
نقلته لكم من طاهية ليبية متميزة اتابعها دائما فى النت واطبق اطباقها
الارز بالبصلة (رز مسقي بالبصلة)








المقادير:


نصف كيلو لحم ضاني بالعظم
خمس بصلات متوسطة الحجم
كوب حمص منقوع
كيلو الا ربع ارز
ملعقتين كبار سمن
ملعقتين كبار معجون طماطم
ملعقة صغيرة فلفل احمر
نصف ملعقة صغيرة حرارات ومثلها بزار (توابل ليبية)
ملح حسب الرغبة
عود قرفة
ماء اثناء الطبخ


الطريقة:


نقوم بتقلية بصلة مقطعة واللحم والطماطم والبزار والفلفل الاحمر والملح في ملعقة سمن ... ارجو عدم الاكتراث بكمية اللحم الموجودة في الطنجرة لان اسرتي لا تحب اكل اللحوم كثيراً واضعها لاضفاء نكهة لذيذة للمرق ليس اكثر





نتركها على نار هادئة ليتجانس الخليط مع بعض
ونضع فيها عود قرفة ونضيف الماء رويدا رويدا





وفي هذه الاثناء نقوم بتقطيع البصل جوانح رفيعة نوعا ما





نضع البصل مع الحمص المنقوع ورشة حرارات في الكسكاس ليستوي بفعل البخار وينزل ماءه على مرق اللحم





ننتظر الي ان يستوي البصل ثم ننزله من البخار





نضعه في طنجرة صغيرة





ونضع عليه مرق اللحم ونتركه فوق نار هادئه حتى يتشرب المرق ويتسبك








نغسل الارز تحت ماء جاري ونقوم بوضعه في الكسكاس ليتبوخ لربع ساعة بدون اي اضافات









بعد ربع ساعة ننزل الارز ونضعه في صحن عميق ونضيف اليه ملعقة السمن ومرق اللحم








نقوم بتغطيته ونتركه حتى يتشرب المرق لحوالي عشر دقائق الي ربع ساعة






بعد ان يتشرب المرق نقوم بتحريكه ووضعه على البخار مرة اخى مع عمل ثقوب صغيرة حتى يتخلله البخار وينضج بسرعة








ويظل الارز على البخار ليستوي من ربع ساعة الي ثلث ساعة بعدها ننزله ونضعه في صينية مخصصة للتقديم ونضع فوقه اللحم والبصل





ونرشه بالحرارات او القرفة المطحونةونقدمه مع السلطة الخضراء والفلفل الاخضر
او المخلالات والزيتون





صحتين وعافية

[align=right]
عزيزتي سعاد،
ربنا يكرمك بس والله مو مجاملة ، فأنا لا أمارس مهنتي هنا، يعني متفرغة للمنزل وللدراسة عزيزتي وأعمل كل هالطبخات، وحتى أؤكد لك ذلك الأكلة التي وضعتها سحر اسمها فطاير بسبانخ وأولادي يحبونها جدا ويطلبونها مني دايمًا.
بالمناسبة مادام عجبتك المسقعة أقصد الكباب باذنجان لأنها بالفرن ، رح جيب لك كل الاكلات اللي بالفرن، فهي سريعة وصحية ومنظر جميل للتقديم..

-وبالنسبة للكبة التي ذكرت الأستاذ مخلص لا أعرفها ولم أسمع بها، فأنا نعم من حلب "أباعن جد" وإن كنت ربما لم أتعرض لذكر لهذا من قبل هنا... ، ولكن يبدو أن للطبخ لغة تدل على صاحبها كاللهجة تماما.

*أختي بنت الشهباء أريد التأكد من " عش البلبل" أو الصفيحة الحشوة هي لحم وبصل وبهار ودبس رمان وأنا أضع قليلا من الطحينة فهل نضع بحلب طحينة أم فقط أهل حماة؟

قد أعود لكم بطبق الكبة أحد أشكالها فقط فهي تحتاج وقتا .

أطيب التحيات لاتنسينا من دعائك غاليتي.
[/align]

لا يارزان ابنة حلب الشهباء
لا نضع الطحينة بحلب للعش البلبل
أما عن الكبة التي أكلها الأخ مخلص بالثوم فلم أسمع عنها أبدا في حلب ....
وننتظرك مع أطباق الكبة : المقلية ، والمبرومة ، والصاجية ، والمشوية ، والسفرجية ، والسماقية ، واللبنية ...............
فلا تتأخري عنا
وتحية حلبية

العزيز مخلص الخطيب
صباح الخيرات
في إحدى السنين -كان علي تدريس مادة -الكوستمارسيرفس-اي خدمة العملاء
وهي الإتيكيت وفن التعامل -والمجاملة
لذلك أقول لك نقبل بالطبخة من بنات افكارك او على كيفك-المهم متى سيكون؟؟
أما بالنسبة للأرنب المصري فهو من نصيبنا بجانب الأرنب الفرنسي
(يارب يارب وأنا في بلاد رسول الله صلى الله عليه وسلم-أسألك أن ترزقني حلالاً طيبا مايسمى بالأرنب المصري -يعني ياربي ارزقني مليون ريال سعودي -في العيد -آمين
نرجع لموضوعنا هههههه
زوجتك هذه عبقرية ومن طريقة الكتابة والوصف حكمت علينا بأننا ماهرات
هيا اقبل التحدي وهات وصفتك
ابشرك سحر ظهرت-اما بنات المنسي بارك الله فيهن لم يظهرن حتى الان-وبسمة الصيادي وعدتني وهربت
وانا في إنتظارك-بسرعة لو سمحت
سعادة

أهلاً وسهلاً بسحر الخطيب
اخيرا قمتي من سريرك ولبستي مريلة المطبخ
وإيه
داخلة علينا بعمليات انتحارية
ويالطيف
المهم شكراً-شكراًشكراً-شكرأ-شكراً-شكراً
على المجهود الجبار الذي قمتي به
ويارب تطلع مضبوطة
انا دقتها لكن من غير عصاية ولا لف ودوران
نقطع العجينة ونفردها دوائر وعلى شكل نبططها ثم نلف الدائرة
على شكل مثلث -ويارب تساهيلك
اختي سحر رمضان كريم
وكل سنة وجميعكم بخير

الأخت الغالية منال عيد
اهلين وسهلين
ماشاء الله -كل هذه الخطوات
الف شكر لك عزيزتي بجد عمل رائع
وهكذا اصبحنا بنجمع اكلات من طبخ جدتي وأمي
وتسلم ايدينك عزيزتي
سعادة

دجاج مشوي بالفرن مع البطاطس

المقادير
دجاجة الف جرام-
نصف كيلو بطاطس صغيرة الحجم –بحجم البيضة الكبيرة
ملعقة قرفة مطحونة –نصف ملعقة فلفل اسود مطحون
بصلة كبيرة مقشرة ومغسولة-4-6ثمرات طماطم صغيرة حمراء اللون وجامدة
4-6بصلات صغيرة جداً-مقشرة ومغسولة
نصف فنجان زيت اوزبدة حسب الرغبة
-لون طعام اصفر-ويمكن الإستغناء عنه

الطريقة
تغسل الدجاجة بالماء وملعقة خل بعد ان تنزعي الفشة وبقايا الزور ومافوق الذنب من كتلة دهنية
توضع على المصفاة خمس دقائق
قطعي البصلة اربعة اجزاء واضيفي الملح والفلفل الناعم والقرفة الناعمة وثمرة طماطم صغيرة جدا
اخلطي البصل معهم حتى يصبح شبه ناعم
خذي ربع ملعقة من صبغة الطعام الصفراء وادهني بها الدجاجة والبطاطس –بعد تقشيرها وغسلها
ضعي ملعقتين من الخليط بداخل الدجاجة ثم ادهني الدجاجة كلها من نفس الخليط-المتبقي
- من الخليط ادهني به البطاطس والبصل الصغير والطماطم ثم اضيفي اليها ربع كوب من الزيت او الزبدة

-احضري صينية متوسطة وافرشيها بورق القصدير حتى الحواف
-ضعي بوسطها الدجاجة وصبي على صدرهاملعقة واحدة زبدة ثم ضعي من حولهاالبطاطس والطماطم والبصل المبهر
غطيها حوالي الساعة قبل الطهي
ضعيها في فرن متوسط الحرارة –وقد تستغرق الساعة وأكثر
-لاتجعلي الفرن شديد الحرارة فقد يغمق جلدها وهي لم تنضج بعد
اذا رأيتي بأن سطح ا لدجاجة قد احمر لونه ومن الأجناب مازلت لم تنضج يمكنك أن تضعي ورقة قصدير بمقاس صدر الدجاجة الذي احمر فقط واكملي عملية الطهي
يجب ان تتشرب الصينية ماؤها ولم يبقى الا شيء لايذكروتنضج البطاطس
قد نقدمها كما هي بالصينية
-أو ننقلها كما هي في طبق التقديم ونزينها بالطماطم والبطاطس والبصل الذي طبخ معها
ملحوظة للفائدة
يمكنك ان تبهريها هي والبطاطس وتضعينها في كيس نايلون في الثلاجة –فتتشرب البهار-وتصبح عند الطهي أشهى بكثير
ايضا ضعي حبة بطاطس ببطن الدجاجة عند دخولها الفرن فتصبح كأنها بيضة
يمكنك اضافة بيضة مسلوقة ومقشرة فيكون شكلها رائع عند التقديم-ويندهش منها الأطفال
-تقدم مع سلطة طحينة وسلطة خضراء وأي نوع من الطعام
او مع مكرونة باللحمة المفرومة
والفين صحة وعافية
سوسووووو

[align=center]

قيل أن الطريق إلى قلب الرجل الشرقي معدته ..
والذي ينظر إلى مطبخنا الشرقي الغني والمتنوع جدا يتحقق من هذه المقولة
فهناك المحاشي والطواجن والمعجنات والمحمرات والمقالي
والسلطات والمقبلات والمشاوي إلخ ..
ولقد استوقفتني معلومة مدهشة عندما كنت في ضيافة صديق لي في حلب
وقد قدمت لنا أمه مائدة عامرة ولكنها حوت بشكل خاص 6 أنواع من الكبة
وكانت كبة حميس وكبب وكبة أقراص وكبة بالصحن وكبة صاجية و كبة نية
وقد أثار هذا عجبي فقالوا لي أن هناك 28 نوعا مختلفا من الكبة وقرؤوا أسماءها علي .. وكنت أنا وقتها لا أعرف للكبة إلا نوعين فقط ..!

وعودة لموضوع قلب الرجل الذي يمر طريقه من المعدة
فنسأل هل يمكننا أن ننحو باللائمة على كنتاكي وماكدونالدز لذيذة الطعم في تأخر سن الزواج لدى الرجال واستغنائهم عن طبخ المنزل ..؟؟

شيف سعادة

تقبلي تحيتي وتقديري
[/align]

هلا ..ومسهلا...ومليون هلابالأديب والشاعر والناقد
أستاذ صادق حمزة منذر
ايه الجمال ده
بل إيه الإنتصار ده
الرائحة الجميلة جذبتك كما جذبت اساتذة لهم قدر وإجلال
أستاذي العزيز
نعم-الطعام اقرب طريق لقلب الرجل
-عندما يعود الرجل من عمله تعب ومرهق
ويجد زوجة متعلمة-مثقفة-متانقة-في بيت نظيف
وقد أعدت له بيديها اشهى طعام -وتباشره وتهتم براحته
حتى وإن لم يكن -مولع بها-سوف يولع بها
الحب يعدي أو يمر-والكره يعدي أو يمر

فرق كبير ياأستاذي بينها وبين -إمراة غبية متعجرفة لم تعرف كيف تتفاعل مع النعمة
نعمة الإحترام-نعمة إختيار العريس لها-نعمة التعليم-نعمة الجمال-نعمة الثراء أو العيشة الميسرة-فتفاخرت بأشياء من القشور والسطحيات وتكبرت على المطبخ والطبيخ-واقنعت مبدئياً عريسها بشراء الأطعمة الجاهزة-أو بطبخ الشغالة
سيصمت قليلاً-ويتململ كثيرا-ويتعقد أكثر وأكثر
عندما تترك المرأة قيادة مملكتها لللخادمة لدرجة حتى تربية اطفالها
اصبحت في حياة الرجل مر مرير -وواقع يتجرعه

لذلك كانت التي تهتم بتقديم الطعام لزوجها -هي ايضا تهتم بمظهره واناقته
ومن ثم تهتم بلفذات اكبادها
أخي صادق-على قول أخي الأستاذ عبد الرحمن السليمان -عظم الله اجر-- كنتاكي وماكدونالدز
وعظم الله اجر المتعاظمة على الطهي لأطفالها وزوجها -فهي جعلته لااهمية له
بالتالي هو جعلها لااهمية لها-بل ومن كثرة مايجدون الأطفال ؛بان الخادمة هي التي تلبي كل طلباتهم
تجدهم يحزنون لغياب الخادمة-ولا يتذكرون ابدا ..كم يوما غابت امهم عنهم
فهم لايرونها الا تمر مرور-المتمردات
----
اخي صادق ننتظر أن تخبرني -إيش عجبك-لنحتفل بك في دعوة افطار شهية
اخي أستاذ صادق كل عام وأنت بألف خير
سعادة

[align=center]

لقد كان ترحيبك الحار وكرم حفاوتك واستقبالك غنيا جدا
بحيث فاض علينا وأشبع ذوقنا وقلوبنا ولم يترك زاوية
في الحشا إلا ملأها بالطيبة والمودة الأصيلة

وقديما قالوا .. إن السخاء والكرم هو طبع وليس تطبع .. فقد عرف عن
حاتم الطائي أن أخا له كان بخيلا وقد كان أكبر سنا من حاتم
وفي يوم جاء إلى والدته يسألها
- ما الذي يميز حاتم سوى تهوره وإسرافه ..؟؟
أنا أستطيع أن أكون متهورا أيضا وأفتك بثروتي وأبذرها على الناس فأحوز صيت السخاء أيضا أليس كذلك ..؟؟
فأجابت الأم :
لا يمكنك يا ولدي أن تفعل هذا فالكرم هو طبع يولد بالإنسان ..
فقال لها لماذا لا أستطيع .. وهل ولد حات كريما ..؟؟
قالت نعم .. قال كيف ... قالت
كان وهو طفل رضيع لا يقبل أن يرضع من ثديي إلا إذا كان في حجري يرضع من الثدي الآخر طفل آخر .. !!

هي قصة أسطورية عجيبة قد لا يمكننا التثبت من صحتها .. ولكن يمكننا أن نحس بالكرماء الآن ونتمتع بسخائهم

فبوركت أيتها العزيزة الغالية فحبة تمر من يدك السخية الودودة
تعادل مآدب ومكرمات لا تنتهي ..

مودتي وامتناني على دعوتك السخية
[/align]