تويت
حياكم الله دكتور،
أشك أنها فتة مكدوس الدمشقية؟؟
أشك أنها فتة مكدوس الدمشقية؟؟
-
التعديل الأخير تم بواسطة رزان محمد; الساعة 22-08-2010, 16:19.أراها الآن قادمة خيول النصر تصهل في ضياء الفجرللأزمان تختصرُوواحات الإباء تفيء عند ظلالها الأقمار تنهمرُوأقسم إنها الأحرار تنتصرُسيكتب مجدها ألقا نجوم الدهر والقدرُبلى؛ فالله لايغفو ..يجيب دعاء مضطرٍ بجوف الليلللمظلوم، والمضنىفيشرق في الدجى سَحَرُ-رزان- -
[align=right]
في منطقتنا الشمالية السورية نسميها :
شيخ المحشي باتنجان. ويمكن استخدام الكوسا.
أفهم قليلاً بالطبخ السوري فقط الحلبي أو المنطقة الشمالية.
ما رأيكما أخي عبد الرحمن وأخت رزان ؟
تحياتي لكما وللأخت سعادة التي تسعدنا ولكل الأخوات المشاركات، في فرنسا قد بأ الإفطار للحين. فطوراً شهياً للجميع.
[/align]استعادة فـلـسطـين كامـلةتعليق
-
[align=right]عفواً أخت سعادة
لم أكن أنوي حشر انفي بالموضوع لكن أخي عبد الرحمن وصورة الأكلة الشهية، شجعاني على أن أغير اسمي من مخلص إلى مخلصة.
نعم طلبت حضرتك فقط من الأخوات التدخل، ناسية أن الرجال أو بعضهم يطهون ويقدمون لزوجاتهم وأولادهم، بمساعدة جدية أحياناً وبطبخ كامل أحياناً أخرى. إني منهم.
عفوا من كل المشاركات على هذا التسلل من طرفي كذكر.
[/align]استعادة فـلـسطـين كامـلةتعليق
-
[align=right]
نعم، يشبه شيخ محشي الكوسا، وصاروا يعملوا شيخ محشي باذنجان أيضًا منذ مدة فلربما هيك إسمه
لكن أستاذ مخلص أخشى أن صفحة الطبخات قد جعلتك تحس بالجوع أكثر...لدينا مازال باقي ساعة للإفطار!!
[/align]التعديل الأخير تم بواسطة رزان محمد; الساعة 22-08-2010, 17:12.أراها الآن قادمة خيول النصر تصهل في ضياء الفجرللأزمان تختصرُوواحات الإباء تفيء عند ظلالها الأقمار تنهمرُوأقسم إنها الأحرار تنتصرُسيكتب مجدها ألقا نجوم الدهر والقدرُبلى؛ فالله لايغفو ..يجيب دعاء مضطرٍ بجوف الليلللمظلوم، والمضنىفيشرق في الدجى سَحَرُ-رزان-تعليق
-
[align=justify]المشاركة الأصلية بواسطة رزان محمد مشاهدة المشاركة
حياك الله دكتورة رزان.
كلا! فتة المكدوس الدمشقية فيها لبن وخبز وأرز وباذنجان ولحم وهي من الوجبات العريقة والمعقدة التحضير.
أجل هي (شيخ المحشي) أخي العزيز الأستاذ مخلص، علما أن هذا الاسم يطلق على شيخ المحشي بالكوسا واللبن كما قالت د. رزان.المشاركة الأصلية بواسطة مخلص الخطيب مشاهدة المشاركة
عظم الله أجركم هذه أكلات لم آكلها منذ ثلاثسن سنة. وقبل أسبوع كنت تذكرت المجدرة وصنعتها فانطبق علي المثل النادر جدا: (صام وأفطر على مجدرة)!
آنسكم الله في علاه.[/align]تعليق
-
للعلم فإن شيخ المحشي حشوته تتكون من اللحمة المفرومة والصنوبر بالإضافة إلى البقدونسومعروف عندنا في حلب " أهل المحاشي والكبب " شيخ المحشي في الكوسا .. أما شيخ المحشي في الباذنجان صراحة لا أنصح فيه ذلك لأن شيخ المحشي الكوسا هو الأصل ....تحيتي للطباخة الماهرة سعاد أختي ، وللأخت الغالية رزان ، وللدكتور عبد الرحمن السليمان والمجدرة ...وللعلم يا دكتور عبد الرحمن المجدرة والله مفيدة في رمضان .. بس ما تنسى تكتر من لحمتها المقلية بزيت الزيتون -أقصد البصل -...
أمينة أحمد خشفةتعليق
-
مليون مرحبا بالأستاذ القدير عبد الرحمن السليمانالمشاركة الأصلية بواسطة عبدالرحمن السليمان مشاهدة المشاركة
رمضان كريم
وكل عام وانت بخير
والله شرفتني ونورت الصفحة-ليش؟
لأن زيارتك ماكانت متوقعة
فلك مني كل الترحيب-والطبخات الشهية
أستاذي الفاضل ايضاً اشكرك لإمتداحك -طبخي
((إنت لسه ماشفت شيء هههه هههه هههه ))
هنا باحاول ان اضع ماهو سهل وبخطوات سريعة لكي لايملّلوا
أستاذ الوقور-إنت طلعت ملك الذوق -لذلك انتقدتني نقد لطييييف عن الصورة
نعم أستاذي هذه الصورة ليست صورة الطبخة الأصلية
ولم انسب لنفسي ذلك-فأغلبية الصور مكتوب عليها اسم الجروب
ومالقيت ولا صورة قريبة اكثر من هذه-وبرغم إنها بدون -حمص
المهم انك تحفظ الطريقة وتختار باذنجان أسود صغير وطويل وتقشره مقلم
-هذه الطبخة خاصة بنساء اهل مكة المكرمة-وشهية جدا وشكلها متميز
وبلاش تعزي حالك-اوقف جرب ولو اربع ياذنجانات وراح يعجبك والله راح تلحس الصينية لحس
صدقني...انتظر رسالة منك انك جربت الأكله
وسامحني على صورة زيزي-الغير مطابقة -لريري
مع اطيب أمنياتي وأهلين
سعادةثلاث يعز الصبر عند حلولها
ويذهل عنها عقل كل لبيب
خروج إضطرارمن بلاد يحبها
وفرقة اخوان وفقد حبيب
زهيربن أبي سلمىتعليق
-
مرحباً بالأخ الكريم الأستاذالمشاركة الأصلية بواسطة مخلص الخطيب مشاهدة المشاركة
مخلص الخطيب
رمضان كريم واسعد الله صباحك
حقيقة الصورة -لاشيخ باذنجان ولا شيخ محشي
-هو شكله كده والله اعلم -اللي عاليمين -مخلل باذنجان واللي عالشمال مسقعة
وهما غير الشكل المقصود
لكن عليك أن تتذكر يأخي مخلص أنت وأخي عبدالرحمن بأن الرائحة جذبتكما ومن على بعد--مااروعني استطعت أن أثبت نجاح الطبخة ههههه--
المهم مشاركتكما والله جميلة وتجعلني أثق قليلاً....بمعرفتكما بالطبخ
بالتالي
انتظر منك بالذات اخي مخلص -طبخة من صنع يديك
هي قبل ماينتهي رمضان
مع اطيب أمنياتي
سعادةثلاث يعز الصبر عند حلولها
ويذهل عنها عقل كل لبيب
خروج إضطرارمن بلاد يحبها
وفرقة اخوان وفقد حبيب
زهيربن أبي سلمىتعليق
-
مليون مرحبا بالأستاذة والشيخة -بنت الشهباءالمشاركة الأصلية بواسطة بنت الشهباء مشاهدة المشاركة
كل عام وأنت بخير
لمحت إسمك الكريم -فهلله من السعادة بزيارتك
لكن
استاذتي الغالية -لايكفيني -مجرد راي مع العزيزين -استاذ عبد الرحمن واستاذ مخلص
لذا
مطالبة استاذتي الغالية-يمن أنت من اهل حلب الأصيلة -بوصفة-شيخ المحشي
وبالكبة-- وبفتة المكدوس
لازم -لازم-لازم-
ونكون سعداء وفزنا بوجودك
مع وافر...شكرنا..وتقديرنا
سعادةثلاث يعز الصبر عند حلولها
ويذهل عنها عقل كل لبيب
خروج إضطرارمن بلاد يحبها
وفرقة اخوان وفقد حبيب
زهيربن أبي سلمىتعليق
-
اليوم الثالث عشر من رمضان
فطيرة اللحم
ويمكن استبدال اللحم بقطع الدجاج المسلوق ومقطع صغيراً صغيراً
المقادير
-بكت عجينة البف باستري الطويلة والمخصصة للصواني
ربع كيلو لحم مفروم ناعماًمع بصلة
-2بيضة مسلوقة
الجزء العلوي للأوراق لحزمة بقدونس مغسول وجاف ومقطع كبيرا
-ثمرة طماطم صغيرة حمراء وجامدة
-ربع ملعقة مسطحة فلفل اسود ناعم
نصف ملعقة ملح ناعم
نصف كأس سمن نباتي او زيت
الطريقة
توضع في المقلاة ملعقة سمن ويوضع فوقها اللحم المفروم مع البصل
ويقلب على ها دئة حتى ينضج اللحم ويتشرب ماؤه حتى يجف-لكن بدون ان يحمر ولا يحترق
انزليه من على النار حتى يبرد-ثم اضيفي اليه البقدونس المفري
والطماطم تكون مقطعة مربعات صغيرة جدا
ادهني الصينية بنصف مقدار السمن أو الزيت تكون الصينية بمقاس-25×30-او 35سم
اخرجي العجينية من الفريز اثناء طهي اللحمة لتتخلص من التجمد
اقطعي العجينة بالنصف وبلليها بالسمن وافرديها مستطيلة
-ضعيها في الصينية وضعي عليها العصاج وقطعي عليه البيض المسلوق تقطيعا صغيرا
افردي النصف الثاني بنفس الطريقة وبنفس المقاس وضعيه على اللحم فوق العجينة الأولى-وتضغطي عليها برقة متناهية
-اخلي الصينية فرن ساخن نوعاً ما...
يستغرق الخبز مة 8دقائق فقط-او 7دقائق خيز من تحت-وثلاث دقائق من فوق –يجب ان لايغمق لونها عن الخبز
الكمية تكفي ثلاثة اشخاص
يمكنك مضاعفة المقادير-
وبالهناء والعافية
الكباب بالصلصة
المقادير
-نصف كيلو لحم مفروم ناعما مع مقدار ملعقة ثوم
نصف ضمة بقدونس مقطعة ناعمة-يمكن الإستغناء عنها
نصف كوب زيت او سمن حسب الرغبة
ثلاث ملاعق معجون الصلصة
الطريقة
ضعي نصف ملعقة ملح مع ربع ملعقة فلفل أسود فوق اللحم واخلطيه جيداً
قسميه كرات متساوية في حجم البيضة الصغيرة وكوريه جيدا حتى ينتهي المقدار
ضعي السمن في القدر واقدحيه قليلاً
ضعي كرات اللحم بهدؤ حتى تنتهي فوق السمن ثم غطي القدر وخففي النار جداًجداً وانتظري عشر دقائق حتى يرشح الكباب ماؤه ثم يتشربها مرة اخرى
-من أسرار الكباب-
إذا لم تنتظري حتى يرشح الكباب ماؤه ثم يتشربها...سوف يتفتفت الكباب –وتصيبه الزفرة
-ازيحي بهدؤ الكباب على جانب القدر؛ثم ضعي الصلصة على السمن وقلبيها مع السمن لدقيقتين مع اضافة ربع ملعقة ثوم مهروس-ثم اضيفي كأسين من الماء الساخن وقبليهم جيدا مع الكباب
اضيفي رشة من الملح-وذرة من الفلفل الأسود ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 15ديقة
اطفي الناروانتظرى حوالي العشرة دقائق ثم اغرفي بالهناء والعافية
الكمية تكفي 2-3اشخاص
يمكنك مضاعفة الكمية
وصحة وعافيةثلاث يعز الصبر عند حلولها
ويذهل عنها عقل كل لبيب
خروج إضطرارمن بلاد يحبها
وفرقة اخوان وفقد حبيب
زهيربن أبي سلمىتعليق
-
[align=right]
أخت رزان
أسعد الله صباحك
فعلاً أن الصور والوصفات أثارت شهوتي للأكل، ولكن قبل الإفطار لا مانع من أخذ "دوش" أليس كذلك يا عزيزتي رزان. على فكرة أنا افضل شيخ المحشي بالباذنجان واللبن والثوم واللحمة المفرومة.
الأخت السعيدة سعادة
أتتحدينني سيدتي ؟
سأرسل لك وصفة أكلة فرنسية (ارنب بالفرن).
لكني أتردد، خوفاً :
* من أن تـُشمّ رائحة علمانيتي فيها.
* من عدم إمكانيتي من تقديم الكميات اللازمة، فطبخاتي هي من محض خيالي وفق وا يوج أمامي من لحم وخضار وبهارات، لا أتقيد بأي وصفة.
فهل مازلت أخت سعاد مصرّة ؟
سلاماتي لجميع الأخوات وخاصة للأخت بنت الشهباء وللأخ عبد الرحمن (مع حفظ الألقاب طبعاً).
[/align]استعادة فـلـسطـين كامـلةتعليق
-
الأخ العزيز مخلص الخطيبالمشاركة الأصلية بواسطة مخلص الخطيب مشاهدة المشاركة
مساء الأنوار
نعم..أصر إصراراً وألح إلحاحا ان تعمل لنا طبخة لاتكتم نفسناهههههه
انتبه سيشهد عليك الجميع اذا طبختك حلوة او سيئة
هيا...الى ساحة التحدي-اقصد ساحة المطبخ
مع اطيب امنياتي
مازلت انتظر استاذي عبد الرحمن السليمان
وأستاذتي بنت الشهباء
سعادةثلاث يعز الصبر عند حلولها
ويذهل عنها عقل كل لبيب
خروج إضطرارمن بلاد يحبها
وفرقة اخوان وفقد حبيب
زهيربن أبي سلمىتعليق
-
من عيوني يا سعاد أختي
وللعلم يا سعاد فإن كوسا شيخ المحشي في حلب يختلف عن كوسا شيخ المحشي في دمشق
والفرق بينهما في إضافة اللبن للشيخ المحشي في دمشق أثناء الطهي مع الماء
المقادير :
4 كغ كوسا مقاس صغير
ا كغ لحمة ناعمة هبرة
بصلة صغيرة مفرومة
صنوبر مقلي ، ملح ، فلفل ، بهار
باقة بقدونس مفرومة
الطريقة
نقلي اللحمة والبصلة بالسمنة أو زيت الزيتون مع إضافة التوابل والملح ، والبقدونس
نحفر الكوسا حفر سميك وبعدها يحشى باللحمة حتى ثلاثة أرباع الكوسا الواحدة ، ونسد فوهة المحشية بلب الكوسا
نقلي الكوسا بالسمنة أو زيت الزيتون حتى يحمر قليلا
نضعه في الطنجرة ونضيف إليه الماء حتى يغطي المحشي كله ونضعه على نار عالية لحين ما يغلي فورا نضعه على نار هادئة لمدة لا تزيد على ساعة
ومثل ما كانت أمي – رحمها الله – نقرص المحشية لنعرف إذا استوت أم لا ....
وهناك طريقة سهلة لشيخ المحشي بدون حفر كوسا
وهي نفس المقادير
بدل ما نحفر الكوسا نقطعه دوائر صغيرة ونقليها بالزيت
وبعد ذلك نضعها في الصينية
وفوقها اللحمة المفرومة والبصلة والصنوبر وباقة بقدونس مفرومة ،
وندخلها للفرن لمدة أقل من نصف ساعة
وتحية حلبية للأخ مخلص الخطيب
وما رأيك أن تحضر لنا القشّة والقباوات وفتة اللسانات ؟؟؟....
بس بجد لا أنصح بهم أبدا لأن موجة الحرارة الشديدة التي لم نر مثيلا لها في حلب الشهباء ..
فوالله زرت دبي مرة في آب وكان الحر شديدا ، والحر عندنا في حلب كان شبيها بفصل الصيف في دبي ولكن بدون تكييف ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟.....................
أمينة أحمد خشفةتعليق
-
هلا بالغلا
هلا بالأستاذة الحبيبية بنت الشهباء
والله وفيتي بوعدك ياحرة
ووالله حظينا بطبخة حلوة وشهية وتاريخية كمان
الف الف الف شكر عزيزيت -أمينة الأمينة
بالتالي اليوم الرابع عشر من رمضان سيكون الطبق -طبقك ياغالية
شيخ المحشي-بل شيخين المحشي
وفقك الله وسلمت يداك
-------
وينك ياأستاذ عبد الرحمن السليمان
تعال شوف الأكل على اصوله
ولاداعي أن تقول -عظم الله اجرك ياعبد الرحمن
فشيخ المحشي -على قيد الحياة
بل صحيح ومعافى
ههههه
ووينك ياأستاذ مخلص الخطيب؟
لاتجي إلا ومعك الأرنب بلغتك
ورائع لو صار بلغة المصريين
فالأرنب معناه (مليون جنيه مصري)
مع اطيب امنياتي للجميع
سعادةثلاث يعز الصبر عند حلولها
ويذهل عنها عقل كل لبيب
خروج إضطرارمن بلاد يحبها
وفرقة اخوان وفقد حبيب
زهيربن أبي سلمىتعليق
-
[align=right]
السلام عليكم
عزيزتي أستاذة سعاد،
يبدو أن طبقي المقبلات الذي اخترته لكم لم يلق اعجابًا؟َ! يعني ما لقيت تعليق منك ؟!:( مع أنه والله اخترته بحيث تكون مكوناته واضحة؟ربما لأنه ليس من طبخات أمي جدتي بل من أمهاتهن وجداتهن؟!!
لكن سأضع كاتو فرنسي ربما تتحسن الصورة قليلاً.. أقصد صورة المطبخ الفرنسي
وسأضع الطبق الرئيسي من مطبخنا العربي معليش...
أطيب تحية لك أختي سعاد ولاتنسيامن دعواتك في هذه الأراضي الطاهرة، وعمرة مقبولة يارب.
[/align]التعديل الأخير تم بواسطة رزان محمد; الساعة 24-08-2010, 04:01.أراها الآن قادمة خيول النصر تصهل في ضياء الفجرللأزمان تختصرُوواحات الإباء تفيء عند ظلالها الأقمار تنهمرُوأقسم إنها الأحرار تنتصرُسيكتب مجدها ألقا نجوم الدهر والقدرُبلى؛ فالله لايغفو ..يجيب دعاء مضطرٍ بجوف الليلللمظلوم، والمضنىفيشرق في الدجى سَحَرُ-رزان-تعليق
تعليق